Furong-Karausche (Gedämpfte Karausche mit Eiweiß)

Name: Furong-Karausche (Gedämpfte Karausche mit Eiweiß)
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Ingredients: 2 (750 g) Karausche (geschuppt, Kiemen entfernt, ausgenommen und gesäubert); 0.5 g Weißer Pfeffer; 5 Eiweiß (geschlagen); 25 g Frühlingszwiebel (zerdrückt, einige zu Blüten geschnitten); 15 g Gekochter magerer Schinken (gewürfelt); 15 g Ingwer (zerdrückt); 50 g Shaoxing-Wein; 250 g Hühnerbrühe; 5 g Feines Salz; 15 g Hühnerfett

Ein traditionelles Gericht aus Hunan: entgräteter Karausche, gedämpft mit Eiweiß, geformt wie eine Hibiskusblüte, mit einem frischen, zarten Geschmack.

27 Min.

Einfach

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Furong-Karausche (Gedämpfte Karausche mit Eiweiß)

Zutaten

Karausche (geschuppt, Kiemen entfernt, ausgenommen und gesäubert) 2 (750 g)

Weißer Pfeffer 0.5 g

Eiweiß (geschlagen) 5

Frühlingszwiebel (zerdrückt, einige zu Blüten geschnitten) 25 g

Gekochter magerer Schinken (gewürfelt) 15 g

Ingwer (zerdrückt) 15 g

Shaoxing-Wein 50 g

Hühnerbrühe 250 g

Feines Salz 5 g

Hühnerfett 15 g

Anleitung

Den Fisch vorbereiten

Die Karausche schuppen, die Kiemen entfernen und ausnehmen, dann abspülen. Kopf und Schwanz schräg abschneiden und den Fischkörper 10 Minuten lang mit Shaoxing-Wein und in Streifen geschnittener Frühlingszwiebel und Ingwer marinieren.

Den Fisch dämpfen

Den Fischkörper in einen Dämpfer legen und 8 bis 10 Minuten bei starker Hitze dämpfen, bis er gar ist, dann herausnehmen und beiseite stellen.

Die Eiweiß-Mischung vorbereiten

Das geschlagene Eiweiß mit feinem Salz, Hühnerbrühe, Mononatriumglutamat und weißem Pfeffer verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

Letztes Dämpfen

Den gedämpften Fisch auf eine Servierplatte legen, mit gewürfeltem Schinken und Frühlingszwiebelblüten bestreuen, mit geschmolzenem Hühnerfett beträufeln und weitere 2 Minuten dämpfen, bevor er serviert wird.