Gebratenes gewürfeltes Hähnchen
Ein farbenfrohes Pfannengericht mit verflochtenen weißen, gelben und grünen Farbtönen und einer frischen, salzigen, zarten und seidigen Textur. Für alle Altersgruppen geeignet, passt dieses klassische Shandong (Lu)-Gericht hervorragend zu Reis.
Zutaten
Hähnchenbrust (Silberhaut entfernen, in 0,4 cm große Würfel schneiden)
750 g
Eiweiß
25 g
Winterbambussprossen (in 0,4 cm große Würfel schneiden, blanchiert)
20 g
Wasserkastanien (in 0,4 cm große Würfel schneiden, blanchiert)
20 g
Spinatstiele (in 0,4 cm große Würfel schneiden, blanchiert)
20 g
Shaoxing-Wein
20 g
feines Salz
4 g
Mononatriumglutamat
1 g
nasse Stärke
15 g
Frühlingszwiebel (fein gehackt)
10 g
Ingwer (fein gehackt)
10 g
Schweineschmalz
150 g
Hühnerfett (über das fertige Gericht geträufelt)
nach Geschmack
Anleitung
1
Das Hähnchen vorbereiten
Die Silberhaut von der Hähnchenbrust entfernen und in 0,4 cm große Würfel schneiden. Mit dem Eiweiß, dem Shaoxing-Wein, dem feinen Salz, dem Mononatriumglutamat und der nassen Stärke vermengen, bis alles gleichmäßig umhüllt und gut gewürzt ist.
2
Das Gemüse vorbereiten
Die Winterbambussprossen, Wasserkastanien und Spinatstiele in 0,4 cm große Würfel schneiden, in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen und beiseitestellen.
3
Die Soße anrühren
Den Shaoxing-Wein, das feine Salz, das Mononatriumglutamat und die nasse Stärke in einer Schüssel verrühren, bis eine glatte Soße entsteht.
4
Das Hähnchen sanft durchgaren
Öl in einem Wok erhitzen, die gewürfelten Hähnchenstücke kurz durch das heiße Öl ziehen, bis sie blass werden, dann herausnehmen und beiseitestellen.
5
Anbraten und vollenden
Eine kleine Menge Öl im Wok lassen und erhitzen. Den fein gehackten Frühlingszwiebel und Ingwer dazugeben und rühren, bis es duftet. Das sanft gegarte Hähnchen und das blanchierte Gemüse zügig dazugeben, die Soße angießen, schwenken, sodass alles überzogen wird, mit Hühnerfett beträufeln und sofort servieren.
