دجاج مقلي مكعبات
طبق مقلّى ملوّن يتميّز بألوان متداخلة من الأبيض والأصفر والأخضر، مع قوام طازج ومالح وطريّ وحريريّ. مناسب لجميع الأعمار، وهذا الطبق الكلاسيكي من شاندونغ (لو) يُعدّ مثاليًا مع الأرز.
المكونات
صدر دجاج (انزع الغشاء الفضي، قطع إلى مكعبات 0.4 سم)
750 g
بياض البيض
25 g
براعم الخيزران الشتوي (مقطعة إلى مكعبات 0.4 سم، مبيّضة)
20 g
حبوب الماء (مقطعة إلى مكعبات 0.4 سم، مبيّضة)
20 g
سيقان السبانخ (مقطعة إلى مكعبات 0.4 سم، مبيّضة)
20 g
نبيذ شاوشينغ
20 g
ملح ناعم
4 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
1 g
نشا ذرة مبلل
15 g
بصل أخضر (مفروم)
10 g
زنجبيل (مفروم)
10 g
سمن خنزير
150 g
دهن الدجاج (يُرش على الطبق النهائي)
to taste
الخطوات
1
تحضير الدجاج
انزع الغشاء الفضي من صدر الدجاج وقطعه إلى مكعبات 0.4 سم. اخلط مع بياض البيض، نبيذ شاوشينغ، الملح الناعم، الغلوتامات أحادية الصوديوم، ونشا الذرة المبلل، وقلّب حتى يتغطى بالتساوي ويصبح متبّلاً جيداً.
2
تحضير الخضروات
قطع براعم الخيزران الشتوي، حبوب الماء، وسيقان السبانخ إلى مكعبات 0.4 سم، بيّضها في ماء مغلي، ثم صفّها واتركها جانباً.
3
خلط الخليط
اخلط نبيذ شاوشينغ، الملح الناعم، الغلوتامات أحادية الصوديوم، ونشا الذرة المبلل في وعاء وحرّك حتى يصبح خليطاً ناعماً.
4
تخميل الدجاج بالزيت
سخّن الزيت في مقلاة ووك، مرّر مكعبات الدجاج في الزيت الساخن حتى يصبح لونها شاحباً فقط، ثم أزلها واتركها جانباً.
5
القلي السريع والإنهاء
اترك كمية صغيرة من الزيت في المقلاة وسخّنها. أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل وقلّب حتى تفوح رائحتهما. أضف بسرعة الدجاج المخمّل والخضروات المبيّضة، اسكب الخليط، قلّب ليغطي الدجاج، رشّ بدهن الدجاج، وقدّمه فوراً.
