닭고기 다짐육 볶음
흰색, 노란색, 녹색이 어우러진 다채로운 볶음 요리로, 신선하고 짭조름하며 부드럽고 실크처럼 매끄러운 식감이 특징입니다. 모든 연령대에 적합한 이 고전 산둥(鲁) 요리는 밥과 잘 어울립니다.
재료
닭가슴살 (힘줄 제거하고 0.4 cm 크기로 깍둑썰기)
750 g
달걀 흰자
25 g
죽순 (0.4 cm 크기로 깍둑썰기, 데친 것)
20 g
마 (0.4 cm 크기로 깍둑썰기, 데친 것)
20 g
시금치 줄기 (0.4 cm 크기로 깍둑썰기, 데친 것)
20 g
소흥주
20 g
정제염
4 g
글루탐산나트륨
1 g
물전분
15 g
대파 (다진 것)
10 g
생강 (다진 것)
10 g
돼지기름
150 g
닭기름 (완성된 요리에 뿌려서 내기)
적당량
조리 방법
1
닭고기 준비하기
닭가슴살의 힘줄을 제거하고 0.4 cm 크기로 깍둑썰기한다. 달걀 흰자, 소흥주, 정제염, 글루탐산나트륨, 물전분과 함께 섞어 골고루 코팅되고 양념이 잘 밸 때까지 버무린다.
2
채소 준비하기
죽순, 마, 시금치 줄기를 0.4 cm 크기로 깍둑썰기하고 끓는 물에 데친 뒤 물기를 빼고 따로 둔다.
3
소스 만들기
소흥주, 정제염, 글루탐산나트륨, 물전분을 그릇에 함께 넣고 저어 매끈한 소스를 만든다.
4
닭고기 전지기
웍에 기름을 두르고 다진 닭고기를 기름이 옅게 변할 때까지 살짝 전진 뒤 건져 따로 둔다.
5
볶고 마무리하기
웍에 약간의 기름만 남기고 달군다. 다진 대파와 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 전진 닭고기와 데친 채소를 빠르게 넣고 소스를 부어 골고루 코팅되게 볶은 뒤 닭기름을 뿌려 즉시 낸다.
