후롱 붕어찜(흰자를 올린 찐 붕어)
전통적인 후난 요리: 뼈를 발린 붕어를 계란 흰자와 함께 찌고 연꽃 모양으로 빚어낸, 신선하고 부드러운 맛이 일품인 요리.
재료
붕어(비늘, 아가미, 내장, 깨끗하게 손질한 것)
2 (750 g)
백후추
0.5 g
흰자(거품 낸 것)
5
대파(으깨고 일부 꽃 모양으로 썬 것)
25 g
삶은 살코기 햄(주사위 모양으로 썬 것)
15 g
생강(으깨 놓은 것)
15 g
사오싱주
50 g
닭고기 육수
50 g
정제염
5 g
닭기름
15 g
조리 방법
1
생선 준비
붕어의 비늘과 아가미를 제거하고 내장을 꺼낸 뒤 깨끗하게 헹구어 손질한다. 머리와 꼬리를 비스듬히 자르고, 물고기 몸통을 사오싱주와 채 썬 대파, 생강에 10분간 재워 둔다.
2
생선 찌기
물고기 몸통을 찜기에 넣고 강한 불에서 8~10분간 완전히 익을 때까지 찌낸 뒤 꺼내 따로 둔다.
3
흰자 혼합물 준비
거품 낸 흰자를 정제염, 닭고기 육수, MSG, 백후추와 함께 고루 섞일 때까지 저어 섞는다.
4
마지막 찌기
찐 생선을 접시에 옮겨 담아 주사위 모양으로 썬 햄과 대파 꽃을 뿌리고, 녹인 닭기름을 끼얹은 뒤 2분간 한 번 더 찌내어 낸다.
