Carpa de Furong (Carpa al Vapor con Clara de Huevo)

Name: Carpa de Furong (Carpa al Vapor con Clara de Huevo)
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Ingredients: 2 (750 g) Carpa (escalada, desbranquiada, eviscerada y limpia); 0.5 g Pimienta blanca; 5 Claras de huevo (batidas); 25 g Cebolleta (machacada, algunas cortadas en flores); 15 g Jamón magro cocido (en dados); 15 g Jengibre (machacado); 50 g Vino de Shaoxing; 250 g Caldo de pollo; 5 g Sal fina; 15 g Grasa de pollo

Un plato tradicional de Hunan: carpa cruciana deshuesada al vapor con clara de huevo, con forma de flor de hibisco, con un sabor fresco y tierno.

27 min

Fácil

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Carpa de Furong (Carpa al Vapor con Clara de Huevo)

Ingredientes

Carpa (escalada, desbranquiada, eviscerada y limpia) 2 (750 g)

Pimienta blanca 0.5 g

Claras de huevo (batidas) 5

Cebolleta (machacada, algunas cortadas en flores) 25 g

Jamón magro cocido (en dados) 15 g

Jengibre (machacado) 15 g

Vino de Shaoxing 50 g

Caldo de pollo 250 g

Sal fina 5 g

Grasa de pollo 15 g

Instrucciones

Preparar el pescado

Escalar, desbranquiar y eviscerar la carpa, luego enjuagar bien. Cortar la cabeza y la cola en ángulo, y marinar el cuerpo del pescado con vino de Shaoxing y cebolleta y jengibre rallados durante 10 minutos.

Cocinar al vapor el pescado

Colocar el cuerpo del pescado en una vaporera y cocinar al vapor a fuego fuerte durante 8 a 10 minutos hasta que esté completamente cocido, luego retirar y reservar.

Preparar la mezcla de claras de huevo

Batir las claras de huevo junto con sal fina, caldo de pollo, glutamato monosódico y pimienta blanca hasta que estén均匀mente combinadas.

Vapor final

Colocar el pescado cocido al vapor en un plato de servir, espolvorear con jamón en dados y flores de cebolleta, rociar con grasa de pollo derretida y cocinar al vapor durante otros 2 minutos antes de servir.