Carpe crucian Furong (Carpe crucian à la vapeur aux blancs d'œufs)

Name: Carpe crucian Furong (Carpe crucian à la vapeur aux blancs d'œufs)
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Ingredients: 2 (750 g) Carpe crucian (écaillée, ouïes retirées, vidée et nettoyée); 0.5 g Poivre blanc; 5 Blancs d'œufs (battus); 25 g Ciboule (écrasée, une partie coupée en fleurs); 15 g Jambon maigre cuit (en dés); 15 g Gingembre (écrasé); 50 g Vin de Shaoxing; 250 g Bouillon de poulet; 5 g Sel fin; 15 g Graisse de poulet

Un plat traditionnel du Hunan : carassin désossé cuit à la vapeur avec du blanc d'œuf, en forme de fleur d'hibiscus, à la saveur fraîche et tendre.

27 min

Facile

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Carpe crucian Furong (Carpe crucian à la vapeur aux blancs d'œufs)

Ingrédients

Carpe crucian (écaillée, ouïes retirées, vidée et nettoyée) 2 (750 g)

Poivre blanc 0.5 g

Blancs d'œufs (battus) 5

Ciboule (écrasée, une partie coupée en fleurs) 25 g

Jambon maigre cuit (en dés) 15 g

Gingembre (écrasé) 15 g

Vin de Shaoxing 50 g

Bouillon de poulet 250 g

Sel fin 5 g

Graisse de poulet 15 g

Instructions

Préparer le poisson

Écailler, retirer les ouïes et vider la carpe crucian, puis rincer soigneusement. Couper la tête et la queue en biseau, puis faire mariner le corps du poisson avec le vin de Shaoxing, la ciboule et le gingembre émincés pendant 10 minutes.

Cuire le poisson à la vapeur

Placer le corps du poisson dans un cuit-vapeur et cuire à feu vif pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit, puis retirer et réserver.

Préparer le mélange aux blancs d'œufs

Fouetter les blancs d'œufs battus avec le sel fin, le bouillon de poulet, le glutamate monosodique et le poivre blanc jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Cuisson finale à la vapeur

Disposer le poisson cuit à la vapeur sur un plat de service, parsemer de dés de jambon et de fleurs de ciboule, arroser de graisse de poulet fondue, puis cuire à la vapeur 2 minutes de plus avant de servir.