Poulet sauté en dés

Name: Poulet sauté en dés
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 750 g blanc de poulet (retirer l'argenture, couper en dés de 0,4 cm); 25 g blanc d'œuf; 20 g pousses de bambou d'hiver (couper en dés de 0,4 cm, blanchies); 20 g châtaignes d'eau (couper en dés de 0,4 cm, blanchies); 20 g tiges d'épinards (couper en dés de 0,4 cm, blanchies); 20 g vin de Shaoxing; 4 g sel fin; 1 g glutamate de sodium; 15 g fécule de maïs humide; 10 g ciboule (hachée); 10 g gingembre (haché); 150 g saindoux; au goût graisse de poulet (versée sur le plat fini)

Un sauté coloré aux teintes blanches, jaunes et vertes entremêlées, avec une texture fraîche, salée, tendre et soyeuse. Convient à tous les âges, ce plat classique du Shandong (Lu) se marie bien avec le riz.

35 min

Facile

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Ingrédients

blanc de poulet (retirer l'argenture, couper en dés de 0,4 cm) 750 g

blanc d'œuf 25 g

pousses de bambou d'hiver (couper en dés de 0,4 cm, blanchies) 20 g

châtaignes d'eau (couper en dés de 0,4 cm, blanchies) 20 g

tiges d'épinards (couper en dés de 0,4 cm, blanchies) 20 g

vin de Shaoxing 20 g

sel fin 4 g

glutamate de sodium 1 g

fécule de maïs humide 15 g

ciboule (hachée) 10 g

gingembre (haché) 10 g

saindoux 150 g

graisse de poulet (versée sur le plat fini) au goût

Instructions

Préparer le poulet

Retirer l'argenture du blanc de poulet et couper en dés de 0,4 cm. Mélanger avec le blanc d'œuf, le vin de Shaoxing, le sel fin, le glutamate de sodium et la fécule de maïs humide jusqu'à ce que le tout soit uniformément enrobé et bien assaisonné.

Préparer les légumes

Couper les pousses de bambou d'hiver, les châtaignes d'eau et les tiges d'épinards en dés de 0,4 cm, blanchir dans l'eau bouillante, puis égoutter et réserver.

Préparer le mélange

Mélanger le vin de Shaoxing, le sel fin, le glutamate de sodium et la fécule de maïs humide dans un bol et remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Vélouter le poulet

Chauffer l'huile dans un wok, passer le poulet en dés dans l'huile chaude juste jusqu'à ce qu'il pâlisse, puis retirer et réserver.

Sauter et finir

Laisser une petite quantité d'huile dans le wok et chauffer. Ajouter la ciboule et le gingembre hachés et remuer jusqu'à ce que le parfum se dégage. Ajouter rapidement le poulet vélouté et les légumes blanchis, verser le mélange, sauter pour enrober, arroser de graisse de poulet et servir immédiatement.