دجاج فوشان المشوي
طبق تقليدي من فوشان، يانتاي، شاندونغ. يُحضَّر من دجاج صغير في الموسم، من خلال التتبيل والقلي والتبخير، بمظهر جذاب ولحم طري وعطر.
المكونات
دجاج (منتف الريش، منزوع الأحشاء، مغسول نظيفًا، منزوع الأفخاذ)
500 غ
ملح ناعم (جزء للتتبيل، جزء للرش النهائي)
20 غ
يانسون نجمي (مكسور)
0.5 غ
كرات (مقطعة أو مبشورة)
50 غ
زنجبيل (مقطع أو مفروم)
25 غ
صلصة الصويا (تسكب فوق الدجاج)
15 غ
زيت الفول السوداني (للقلي العميق)
1000 غ
ساق الذرة الرفيعة (لدعم جسم الدجاج)
13 سم
مالتوز (مخلوط مع 50 غ من الماء)
25 غ
مسحوق التوابل الخمسة (مخلوط مع كرات وزنجبيل مفرومين، محشو في تجويف الدجاج)
0.5 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
انتف ريش الدجاج، انزع الأحشاء الداخلية، اغسله جيدًا، ثم اقطع الأرجل السفلية. قطع الزنجبيل، ابشر الكرات. اكسر اليانسون النجمي واخلطه بالتساوي مع الملح الناعم، ثم افركه على الدجاج بالكامل. تبّل لمدة 3-4 ساعات، ثم جففه بقطعة قماش نظيفة. اكسر عظمتي فخذ الدجاج. اصنع قطعًا صغيرًا بطول 3 سم على بطن الدجاج، تقاطع الساقين وتُدخَل في تجويف البطن. أدخل ساق الذرة الرفيعة من فتحة التهوية لدعم الغضروف في مقدمة صدر الدجاج. اخلط المالتوز مع 50 غ من الماء وضعه بالتساوي على الدجاج.
2
الخطوة 2
اسكب زيت الفول السوداني في قدر. عندما يصل الزيت إلى حوالي 80% من السخونة على نار عالية، ضع الدجاج في القدر. اقلِ حتى يتحول لون الدجاج إلى أحمر بنفسجي، ثم أزله وصفِّ الزيت. اتركه جانبًا للاستخدام لاحقًا.
3
الخطوة 3
افرم الكرات والزنجبيل، اخلطهما بالتساوي مع مسحوق التوابل الخمسة، واحشو الخليط في تجويف الدجاج. ضع الدجاج على طبق، واسكب صلصة الصويا فوقه، ورش الملح الناعم. اطبخ على البخار على نار عالية لمدة 15 دقيقة، ثم أزله. أخرج ساق الذرة الرفيعة من تجويف الدجاج وقدّمه.
