Poulet rôti de Fushan

Name: Poulet rôti de Fushan
Prep time: 3 h 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 4 h 10 min
Ingredients: 500 g poulet (plumé, vidé, lavé proprement, pilons retirés); 20 g sel fin (une partie pour la marinade, une partie pour le saupoudrage final); 0.5 g anis étoilé (concassé); 50 g ciboules (émincées ou en julienne); 25 g gingembre (émincé ou haché); 15 g sauce soja (versée sur le poulet); 1000 g huile d'arachide (pour la friture); 13 cm tige de sorgho (pour soutenir le corps du poulet); 25 g maltose (mélangé avec 50 g d'eau); 0.5 g cinq-épices en poudre (mélangé avec de la ciboule et du gingembre hachés, farci dans la cavité du poulet)

Un plat traditionnel de Fushan, Yantai, dans le Shandong. Préparé avec de jeunes poulets de saison, marinés, frits et cuits à la vapeur, il présente une apparence attrayante et une viande tendre et aromatique.

4 h 10 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

poulet (plumé, vidé, lavé proprement, pilons retirés) 500 g

sel fin (une partie pour la marinade, une partie pour le saupoudrage final) 20 g

anis étoilé (concassé) 0.5 g

ciboules (émincées ou en julienne) 50 g

gingembre (émincé ou haché) 25 g

sauce soja (versée sur le poulet) 15 g

huile d'arachide (pour la friture) 1000 g

tige de sorgho (pour soutenir le corps du poulet) 13 cm

maltose (mélangé avec 50 g d'eau) 25 g

cinq-épices en poudre (mélangé avec de la ciboule et du gingembre hachés, farci dans la cavité du poulet) 0.5 g

Instructions

Étape 1

Plumez le poulet, retirez les organes internes, lavez-le proprement, puis coupez les pattes inférieures. Émincez le gingembre, ciselez les ciboules. Concassez l'anis étoilé et mélangez uniformément avec du sel fin, puis frottez-en tout le poulet. Laissez mariner 3 à 4 heures, puis essuyez avec un chiffon propre. Cassez les deux os des cuisses du poulet. Faites une petite incision de 3 cm sur le ventre du poulet, croisez les deux pattes et rentrez-les dans la cavité ventrale. Insérez la tige de sorgho par l'ouverture pour soutenir le cartilage à l'avant de la poitrine du poulet. Mélangez le maltose avec 50 g d'eau et appliquez uniformément sur le poulet.

Étape 2

Versez l'huile d'arachide dans une marmite. Lorsque l'huile atteint environ 80 % de sa température à feu vif, placez le poulet dans la marmite. Faites frire jusqu'à ce que le poulet devienne rouge-pourpre, puis retirez-le et égouttez l'huile. Réservez pour une utilisation ultérieure.

Étape 3

Hachez finement les ciboules et le gingembre, mélangez uniformément avec les cinq-épices en poudre, et farcissez le mélange dans la cavité du poulet. Placez le poulet sur une assiette, versez la sauce soja dessus et saupoudrez de sel fin. Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 15 minutes, puis retirez. Retirez la tige de sorgho de la cavité du poulet et servez.