Жареная курица Фушань

Name: Жареная курица Фушань
Prep time: 3 h 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 4 h 10 min
Ingredients: 500 г курица (ощипанная, выпотрошенная, тщательно вымытая, с удалёнными ножками); 20 г мелкая соль (часть для маринования, часть для окончательного посыпания); 0.5 г бадьян (раздавленный); 50 г зелёный лук (нарезанный или нашинкованный); 25 г имбирь (нарезанный или измельчённый); 15 г соевый соус (полить курицу); 1000 г арахисовое масло (для обжарки во фритюре); 13 см стебель сорго (для поддержки тушки курицы); 25 г мальтоза (смешанная с 50 г воды); 0.5 г порошок пяти специй (смешанный с измельчённым зелёным луком и имбирём, начинённый в полость курицы)

Традиционное блюдо из Фушань, района города Яньтай, провинции Шаньдун. Готовится из молодых кур текущего сезона, процесс приготовления включает маринование, обжарку и приготовление на пару, у блюда привлекательный внешний вид, а мясо получается нежным и ароматным.

4 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

курица (ощипанная, выпотрошенная, тщательно вымытая, с удалёнными ножками) 500 г

мелкая соль (часть для маринования, часть для окончательного посыпания) 20 г

бадьян (раздавленный) 0.5 г

зелёный лук (нарезанный или нашинкованный) 50 г

имбирь (нарезанный или измельчённый) 25 г

соевый соус (полить курицу) 15 г

арахисовое масло (для обжарки во фритюре) 1000 г

стебель сорго (для поддержки тушки курицы) 13 см

мальтоза (смешанная с 50 г воды) 25 г

порошок пяти специй (смешанный с измельчённым зелёным луком и имбирём, начинённый в полость курицы) 0.5 г

Инструкции

Шаг 1

Ощипайте курицу, удалите внутренности, тщательно промойте, затем отрубите нижние ножки. Нарежьте имбирь, нашинкуйте зелёный лук. Раздавите бадьян и равномерно смешайте с мелкой солью, затем натрите этой смесью курицу целиком. Маринуйте 3-4 часа, затем промокните насухо чистой тканью. Надломите две бедренные кости курицы. Сделайте на брюшке курицы небольшой надрез длиной 3 см, скрестите две ножки и заправьте их в брюшную полость. Вставьте стебель сорго через анальное отверстие, чтобы подпереть хрящ спереди грудки курицы. Смешайте мальтозу с 50 г воды и равномерно нанесите на курицу.

Шаг 2

Налейте арахисовое масло в кастрюлю. Когда масло на сильном огне нагреется примерно на 80%, поместите курицу в кастрюлю. Обжаривайте во фритюре, пока курица не станет пурпурно-красной, затем выньте и слейте масло. Отложите для дальнейшего использования.

Шаг 3

Измельчите зелёный лук и имбирь, равномерно смешайте с порошком пяти специй и нафаршируйте этой смесью полость курицы. Положите курицу на тарелку, полейте соевым соусом и посыпьте мелкой солью. Готовьте на пару на сильном огне 15 минут, затем выньте. Извлеките стебель сорго из полости курицы и подавайте к столу.