Розовый пирожок «До»
Традиционная цзянсуская выпечка в форме маленького доу — сосуда, который когда-то использовался для измерения риса. Мягкая и сладкая, с тонким розовым ароматом.
Ингредиенты
высококачественный круглозёрный рис (промыть, обсушить, перемолоть в муку)
2 kg
клейкий рис (промыть, обсушить, перемолоть в муку)
500 g
сушёные лепестки роз
17 g
мелкий белый сахар
1 kg
чистый свиной подкожный жир (нарезать мелкими кусочками и замариновать)
400 g
мука из красного риса
5 g
Инструкции
1
Шаг 1
Промойте круглозёрный рис до чистой воды, слейте воду и дайте постоять около двух часов. Когда зёрна риса будут раздавливаться между пальцами, но при этом не будут влажными, перемелите их в порошок, затем просейте через сито с ячейкой 50 меш.
2
Шаг 2
Выложите рисовую муку в чашу для смешивания, добавьте 550 г воды и перемешайте до однородности, затем просейте через сито с ячейкой 30 меш, чтобы получить около 2,65 кг муки для пирожков «до» в виде снежинок.
3
Шаг 3
Промойте клейкий рис до чистой воды, обсушите и перемелите в порошок. Просейте через мелкое сито, чтобы получить около 550 г муки из клейкого риса.
4
Шаг 4
Добавьте 750 г мелкого белого сахара в муку из клейкого риса и хорошо перемешайте. Вмешайте 5 г муки из красного риса и продолжайте перемешивать. Когда появится красный цвет, добавьте лепестки роз и перемешайте до получения начинки.
5
Шаг 5
Нарежьте 400 г свиного подкожного жира на 200 маленьких кубиков весом около 2 г каждый. Добавьте 250 г мелкого белого сахара и маринуйте в течение двух-трёх дней, чтобы получить кубики свиного жира.
6
Шаг 6
Подготовьте три круглые деревянные формы, бо́льшие сверху и меньшие снизу, с квадратным воронкообразным отверстием, соединяющим верх и низ.
7
Шаг 7
Возьмите одну форму и поместите на дно алюминиевую крестообразную подложку. Медным шпателем с тонким лезвием зачерпните 11 г муки для пирожков «до» и выложите в форму, распределяя муку по бокам и дну и формируя в центре углубление в форме чаши.
8
Шаг 8
Поместите 2 кубика свиного жира в центр формы, затем добавьте сверху 15 г начинки. Зачерпните около 20 г муки, чтобы накрыть, и стальным лезвием прижмите и разровняйте по краям формы.
9
Шаг 9
Поместите форму с пирожком в пароварку и готовьте на пару на сильном огне от 30 до 40 минут.
10
Шаг 10
После приготовления на пару извлеките и остудите. Выньте пирожок «до», снимите форму и алюминиевую подложку, чтобы получить готовое изделие.
