كعكة دو بالورد
معجنات جيانغسو التقليدية على شكل "دو" الصغير، وهو الوعاء الذي كان يُستخدم قديماً لقياس الأرز. ناعمة وحلوة، مع عطر وردي خفيف.
المكونات
أرز قصير الحبة ممتاز (مغسول، مصفّى، مطحون إلى دقيق)
2 kg
أرز لزج (مغسول، مصفّى، مطحون إلى دقيق)
500 g
بتلات الورد المجففة
17 g
سكر أبيض ناعم
1 kg
شحم ظهر الخنزير النقي (مقطّع إلى قطع صغيرة ومُتبّل)
400 g
دقيق الأرز الأحمر
5 g
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل الأرز قصير الحبة جيداً، صفِّ الماء، واتركه يرتاح لمدة ساعتين تقريباً. عندما يمكن سحق حبوب الأرز بين أصابعك دون أن تكون رطبة، اطحنها إلى مسحوق، ثم انخلها من خلال منخل شبكي 50.
2
الخطوة 2
ضع دقيق الأرز في وعاء خلط، أضف 550 غرام من الماء وحرّك حتى يمتزج بالتساوي، ثم انخله من خلال منخل شبكي 30 للحصول على حوالي 2.65 كيلوغرام من دقيق كعكة دو الشبيه بالثلج.
3
الخطوة 3
اغسل الأرز اللزج جيداً، صفِّه، واطحنه إلى مسحوق. انخله من خلال منخل ناعم للحصول على حوالي 550 غرام من دقيق الأرز اللزج.
4
الخطوة 4
أضف 750 غرام من السكر الأبيض الناعم إلى دقيق الأرز اللزج وحرّك جيداً. اخلط 5 غرامات من دقيق الأرز الأحمر واستمر في التحريك. عندما يظهر اللون الأحمر، أضف بتلات الورد وحرّك لتكوين الحشوة.
5
الخطوة 5
قطّع 400 غرام من شحم ظهر الخنزير إلى 200 مكعب صغير، يزن كل منها حوالي 2 غرام. أضف 250 غرام من السكر الأبيض الناعم وتبّل لمدة يومين إلى ثلاثة أيام لإنشاء مكعبات شحم الخنزير.
6
الخطوة 6
حضّر ثلاثة قوالب خشبية مستديرة، أكبر في الأعلى وأصغر في الأسفل، مع فتحة مربعة على شكل قمع تربط الأعلى بالأسفل.
7
الخطوة 7
خذ قالباً واحداً وضع قاعدة من الألمنيوم على شكل صليب في الأسفل. استخدم ملوقاً نحاسياً رفيع النصل لغرف 11 غرام من دقيق كعكة دو في القالب، ونشر الدقيق على الجوانب والأسفل، وتشكيل المركز على شكل تجويف بشكل وعاء.
8
الخطوة 8
ضع 2 من مكعبات شحم الخنزير في مركز القالب، ثم أضف 15 غرام من الحشوة فوق شحم الخنزير. اغرف حوالي 20 غرام من الدقيق للتغطية، واستخدم نصلاً فولاذياً للضغط والتنعيم على حواف القالب.
9
الخطوة 9
ضع القالب والكعكة في قدر بخار واطبخ على البخار على نار عالية لمدة 30 إلى 40 دقيقة.
10
الخطوة 10
بمجرد الطهي على البخار، أزل وبرّد. أخرج كعكة دو، وأزل القالب وقاعدة الألمنيوم للحصول على المنتج النهائي.
