장미 두병
쌀을 측정하는 데 사용했던 도라는 작은 그릇과 모양이 같은 전통 강소 과자로, 부드럽고 달콤하며 은은한 장미 향이 납니다.
재료
고급 짧은곡립 쌀 (씻어, 물기를 빼고, 가루로 빻음)
2 kg
찹쌀 (씻어, 물기를 빼고, 가루로 빻음)
500 g
건조된 장미 꽃잎
17 g
고운 백설탕
1 kg
순수 돼지 등기름 (작게 잘라 재움)
400 g
적미 가루
5 g
조리 방법
1
단계 1
짧은곡립 쌀을 깨끗이 씻어 물기를 빼고 약 두 시간 동안 둡니다. 손가락 사이에 쌀알을 으깰 수 있지만 축축하지 않을 때, 가루로 빻은 다음 50 메쉬 체에 걸러줍니다.
2
단계 2
쌀 가루를 믹싱볼에 넣고 물 550g을 더해 골고루 섞일 때까지 저은 다음, 30 메쉬 체에 걸러 눈송이 같은 두병 가루 약 2.65kg을 얻습니다.
3
단계 3
찹쌀을 깨끗이 씻어 물기를 빼고 가루로 빻습니다. 고운 체에 걸러 찹쌀 가루 약 550g을 얻습니다.
4
단계 4
찹쌀 가루에 고운 백설탕 750g을 넣고 잘 저어줍니다. 적미 가루 5g을 섞고 계속 저어줍니다. 붉은 색이 나타나면 장미 꽃잎을 넣고 저어서 속을 만듭니다.
5
단계 5
돼지 등기름 400g을 각각 약 2g씩 200개의 작은 깍두기 모양으로 자릅니다. 고운 백설탕 250g을 더해 2~3일 동안 재워 돼지 기름 큐브를 만듭니다.
6
단계 6
위가 넓고 아래가 좁은 둥근 나무 틀 세 개를 준비하고, 위와 아래를 연결하는 사각 깔때기 모양의 입구를 만듭니다.
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단계 7
틀 하나를 꺼내 바닥에 알루미늄 십자형 받침대를 놓습니다. 구리 얇은 칼 주걱을 사용해 두병 가루 11g을 틀에 담아, 가장자리와 바닥으로 가루를 펼치고 중앙을 그릇 모양의 오목하게 만듭니다.
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단계 8
돼지 기름 큐브 2개를 틀 중앙에 놓고 돼지 기름 위에 속 15g을 더합니다. 약 20g의 가루를 떠서 덮고, 강철 칼을 사용해 틀의 가장자리를 따라 눌러 다듬습니다.
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단계 9
틀과 케이크를 찜기에 놓고 센 불에서 30~40분 동안 찌습니다.
10
단계 10
찌고 나면 꺼내 식힙니다. 두병을 꺼내고 틀과 알루미늄 받침대를 제거하여 완성품을 얻습니다.
