Pastel Dou de Rosa
Un pastel tradicional de Jiangsu con forma de un pequeño dou, el recipiente que se usaba antiguamente para medir arroz. Suave y dulce, con un delicado aroma a rosas.
Ingredientes
arroz premium de grano corto (lavado, escurrido, molido en harina)
2 kg
arroz glutinoso (lavado, escurrido, molido en harina)
500 g
pétalos de rosa secos
17 g
azúcar blanco fino
1 kg
manteca de cerdo pura (cortada en trozos pequeños y marinada)
400 g
harina de arroz rojo
5 g
Instrucciones
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Paso 1
Lave bien el arroz de grano corto, escurra el agua y déjelo reposar durante unas dos horas. Una vez que los granos de arroz se puedan triturar entre los dedos pero no estén húmedos, muélalos en polvo y luego tamice a través de un tamiz de 50 mallas.
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Paso 2
Coloque la harina de arroz en un bol mezclador, agregue 550 g de agua y revuelva hasta que se combine uniformemente, luego tamice a través de un tamiz de 30 mallas para obtener aproximadamente 2,65 kg de harina para pastel dou similar a copos de nieve.
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Paso 3
Lave bien el arroz glutinoso, escurra y muela en polvo. Tamice a través de un tamiz fino para obtener aproximadamente 550 g de harina de arroz glutinoso.
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Paso 4
Agregue 750 g de azúcar blanco fino a la harina de arroz glutinoso y revuelva bien. Mezcle 5 g de harina de arroz rojo y continúe revolviendo. Cuando aparezca el color rojo, agregue los pétalos de rosa y revuelva para formar el relleno.
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Paso 5
Corte 400 g de manteca de cerdo en 200 cubos pequeños, cada uno con un peso aproximado de 2 g. Agregue 250 g de azúcar blanco fino y marine durante dos o tres días para crear cubos de manteca de cerdo.
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Paso 6
Prepare tres moldes redondos de madera, más grandes en la parte superior y más pequeños en la parte inferior, con una abertura cuadrada en forma de tolva que conecta la parte superior e inferior.
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Paso 7
Tome un molde y coloque una placa base de aluminio en forma de cruz en el fondo. Use una espátula de cobre de hoja fina para recoger 11 g de harina para pastel dou en el molde, extendiendo la harina hacia los lados y el fondo, y dándole forma al centro en un hueco en forma de cuenco.
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Paso 8
Coloque 2 cubos de manteca de cerdo en el centro del molde, luego agregue 15 g de relleno encima de la manteca. Recoja aproximadamente 20 g de harina para cubrir, y use una cuchilla de acero para presionar y alisar a lo largo de los bordes del molde.
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Paso 9
Coloque el molde y el pastel en una vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante 30 a 40 minutos.
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Paso 10
Una vez cocido al vapor, retire y enfríe. Saque el pastel dou, retire el molde y la placa base de aluminio para obtener el producto terminado.
