Pollo Asado de Fushan
Un plato tradicional de Fushan, Yantai, Shandong. Elaborado con pollos jóvenes de temporada, preparado mediante marinado, fritura y cocción al vapor, con un aspecto atractivo y una carne tierna y aromática.
Ingredientes
pollo (desplumado, eviscerado, lavado limpio, con los muslos retirados)
500 g
sal fina (parte para marinar, parte para espolvorear al final)
20 g
anís estrellado (machacado)
0.5 g
cebolletas (cortadas en rodajas o en juliana)
50 g
jengibre (cortado en rodajas o picado)
25 g
salsa de soja (vertida sobre el pollo)
15 g
aceite de cacahuete (para freír)
1000 g
tallo de sorgo (para sostener el cuerpo del pollo)
13 cm
maltosa (mezclada con 50 g de agua)
25 g
polvo de cinco especias (mezclado con cebolleta y jengibre picados, relleno en la cavidad del pollo)
0.5 g
Instrucciones
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Paso 1
Desplume el pollo, retire los órganos internos, lávelo limpio, luego corte las patas inferiores. Corte el jengibre, pique las cebolletas. Machaque el anís estrellado y mézclelo uniformemente con sal fina, luego frote todo sobre el pollo. Marine durante 3-4 horas, luego seque con un paño limpio. Rompa los dos huesos del muslo del pollo. Haga un pequeño corte de 3 cm en el vientre del pollo, cruce las dos patas y métalas en la cavidad del vientre. Inserte el tallo de sorgo a través del orificio para sostener debajo del cartílago en la parte delantera de la pechuga del pollo. Mezcle la maltosa con 50 g de agua y aplíquela uniformemente sobre el pollo.
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Paso 2
Vierta el aceite de cacahuete en una olla. Cuando el aceite alcance aproximadamente el 80% de calor a fuego alto, coloque el pollo en la olla. Fría hasta que el pollo se vuelva rojo púrpura, luego retire y escurra el aceite. Reserve para uso posterior.
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Paso 3
Pique las cebolletas y el jengibre, mezcle uniformemente con el polvo de cinco especias, y rellene la mezcla en la cavidad del pollo. Coloque el pollo en un plato, vierta la salsa de soja sobre él, y espolvoree con sal fina. Cocine al vapor a fuego alto durante 15 minutos, luego retire. Saque el tallo de sorgo de la cavidad del pollo y sirva.
