Azufaifas huecas con caramelo hilado
La pulpa del dátil es suave y densa, con un interior dulce, tierno y fragante. Los hilos de azúcar elásticos se extienden de forma continua sin romperse al estirarlos.
Ingredientes
Azufaifas pequeñas Golden Silk
200 g
Manteca de cerdo (finamente picada)
50 g
Azúcar blanca (parte para mezclar en el relleno, parte para caramelizar)
25 g
Almidón
50 g
Aceite de cacahuete
100 g
Instrucciones
1
Preparar el relleno y rellenar las zaferitas
Picar la harina de miel en una pasta fina, mezclarla con azúcar blanca para hacer el relleno cremoso. Remojar las zaferitas pequeñas en agua hirviendo, quitar los huesos, rellenar las partes huecas con el relleno cremoso, rebozar las zaferitas en almidón seco hasta que estén cubiertas uniformemente con una capa de almidón.
2
Freír
Añadir el aceite de cacahuete a un wok, calentar a fuego medio hasta alcanzar el 50% de calor (aprox. 125°C), añadir las zaferitas, freír a fuego lento hasta que estén doradas y reservar.
3
Cobertura de caramelo hilado
Dejar un poco de aceite en el wok, añadir el azúcar blanca restante, saltear hasta que tenga un color amarillo intenso y forme hilos al levantarlo, añadir las zaferitas fritas, mover el wok para cubrirlas uniformemente y servir.
