抜糸中空棗
デーツの果肉は柔らかくて緻密で、甘く、柔らかで香り豊かな中身をしています。伸縮性のある砂糖の糸は、引っ張っても切れることなく連続的に伸び続けます。
材料
金糸小棗
200 g
ラード（細かく刻んだもの）
50 g
白砂糖（一部は餡に混ぜ、一部は飴状に炒める）
25 g
澱粉
50 g
ピーナッツ油
100 g
作り方
1
餡を作り棗を詰める
ラードを細かく刻んでペースト状にし、白砂糖と混ぜて水晶餡を作る。小棗を熱湯に浸し、種を取り除き、くり抜いた部分に水晶餡を詰め、乾燥澱粉をまぶして棗の表面に均一に澱粉の層をつける。
2
揚げる
中華鍋にピーナッツ油を入れ、中火で5割熱（約125℃）まで熱し、棗を入れ、弱火で黄金色になるまで揚げて取り出す。
3
抜糸仕上げ
中華鍋に油を少量残し、残りの白砂糖を加え、濃い黄色になり、持ち上げると糸を引くようになるまで炒め、揚げた棗を入れ、中華鍋を揺すって均一に絡め、盛り付ける。
