福山焼き鶏
山東省煙台市福山の伝統的な料理。当季の若鶏を使用し、漬け込み、揚げ、蒸しという工程で調理され、見た目は美しく、肉は柔らかく香り豊かです。
材料
鶏肉（毛を抜き、内臓を取り、よく洗い、下ももを取り除く）
500 g
細塩（一部はマリネ用、一部は最後に振りかける用）
20 g
八角（潰したもの）
0.5 g
長ねぎ（薄切りまたは千切り）
50 g
生姜（薄切りまたはみじん切り）
25 g
醤油（鶏肉にかける）
15 g
ピーナッツ油（揚げ物用）
1000 g
ソルガムの茎（鶏体を持ち上げるため）
13 cm
麦芽糖（水50gと混ぜる）
25 g
五香粉（みじん切りの長ねぎと生姜と混ぜ、鶏の腹腔に詰める）
0.5 g
作り方
1
手順 1
鶏肉を毛抜きし、内臓を取り除き、よく洗ってから、下ももを切り落とす。生姜を薄切りにし、長ねぎを千切りにする。八角を潰して細塩と均一に混ぜ、鶏全体に擦り込む。3〜4時間マリネし、清潔な布で乾いた状態に拭き取る。鶏の両腿の骨を砕く。鶏の腹部に長さ3cmの小さな切り込みを入れ、両脚を交差させて腹部に押し込む。鶏の胸の前方にある軟骨の下を支えるため、肛門からソルガムの茎を挿し込む。麦芽糖を水50gと混ぜ、鶏全体に均一に塗る。
2
手順 2
鍋にピーナッツ油を注ぐ。強火で油が約8割熱くなったら、鶏を鍋に入れる。鶏が紫赤色に変わるまで揚げて、取り出して油を切る。後で使用するために取っておく。
3
手順 3
長ねぎと生姜をみじん切りにし、五香粉と均一に混ぜて、鶏の腹腔に詰める。鶏を皿に置き、醤油をかけ、細塩を振りかける。強火で15分間蒸してから、取り出す。鶏の腹腔からソルガムの茎を取り出し、供する。
