Fushan Brathähnchen
Ein traditionelles Gericht aus Fushan, Yantai, Shandong. Hergestellt mit jungen Hühnern der Saison, zubereitet durch Marinieren, Braten und Dämpfen, mit einem ansprechenden Aussehen und zartem, aromatischem Fleisch.
Zutaten
Hähnchen (gerupft, ausgenommen, sauber gewaschen, Unterschenkel entfernt)
500 g
feines Salz (ein Teil zum Marinieren, ein Teil zum finalen Bestreuen)
20 g
Sternanis (zerstoßen)
0.5 g
Frühlingszwiebeln (geschnitten oder in Streifen)
50 g
Ingwer (geschnitten oder gehackt)
25 g
Sojasauce (über das Hähnchen gegossen)
15 g
Erdnussöl (zum Frittieren)
1000 g
Sorghumstiel (um den Hähnchenkörper aufzustellen)
13 cm
Malzextrakt (mit 50 g Wasser gemischt)
25 g
Fünf-Gewürze-Pulver (mit gehackten Frühlingszwiebeln und Ingwer gemischt, in die Hähnchenhöhle gefüllt)
0.5 g
Anleitung
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Schritt 1
Das Hähnchen rupfen, die Innereien entfernen, sauber waschen, dann die Unterschenkel abschneiden. Den Ingwer in Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden. Den Sternanis zerstoßen und gleichmäßig mit feinem Salz vermischen, dann alles über das Hähnchen reiben. 3-4 Stunden marinieren, dann mit einem sauberen Tuch trocken tupfen. Die beiden Oberschenkelknochen des Hähnchens knacken. Einen 3 cm langen kleinen Schnitt am Bauch des Hähnchens machen, die beiden Beine kreuzen und in die Bauchhöhle stecken. Den Sorghumstiel durch die Öffnung einführen, um unter dem Knorpel an der Vorderseite der Hähnchenbrust zu stützen. Den Malzextrakt mit 50 g Wasser mischen und gleichmäßig über das Hähnchen auftragen.
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Schritt 2
Das Erdnussöl in einen Topf gießen. Wenn das Öl bei starker Hitze etwa 80% heiß ist, das Hähnchen in den Topf geben. Frittieren, bis das Hähnchen violett-rot wird, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen. Für späteren Gebrauch beiseite stellen.
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Schritt 3
Die Frühlingszwiebeln und den Ingwer fein hacken, gleichmäßig mit dem Fünf-Gewürze-Pulver vermischen und die Mischung in die Hähnchenhöhle füllen. Das Hähnchen auf einen Teller legen, die Sojasauce darüber gießen und mit feinem Salz bestreuen. Bei starker Hitze 15 Minuten dämpfen, dann herausnehmen. Den Sorghumstiel aus der Hähnchenhöhle entfernen und servieren.
