Hohle Jujuben im Karamellmantel
Das Dattelfruchtfleisch ist weich und dicht, mit einem süßen, zarten, duftenden Inneren. Dehnbare Zuckerfäden dehnen sich beim Ziehen stetig aus, ohne zu reißen.
Zutaten
Kleine Goldseiden-Jujuben
200 g
Schmalz (fein gehackt)
50 g
Weißer Zucker (ein Teil für die Füllung, ein Teil zum Karamellisieren)
25 g
Stärke
50 g
Erdnussöl
100 g
Anleitung
1
Füllung herstellen und Jujuben füllen
Das Schmalz zu einer feinen Paste hacken und mit weißem Zucker vermischen, um eine Kristallfüllung herzustellen. Die kleinen Jujuben in kochendem Wasser einweichen, die Kerne entfernen, die Kristallfüllung in die ausgehöhlten Stellen geben und die Jujuben in trockener Stärke wenden, sodass sie gleichmäßig mit einer Stärkeschicht überzogen sind.
2
Frittieren
Erdnussöl in einen Wok geben und bei mittlerer Hitze auf 50 % Hitze (ca. 125 °C) erhitzen. Die Jujuben hinzufügen und bei niedriger Hitze goldbraun frittieren, dann herausnehmen.
3
Karamellbeschichtung
Etwas Öl im Wok lassen, den restlichen weißen Zucker hinzufügen und unter Rühren braten, bis er tiefgelb ist und Fäden zieht, wenn man ihn hebt. Die frittierten Jujuben hinzufügen, den Wok schwenken, damit sie gleichmäßig überzogen werden, dann servieren.
