تمر مجوف بطبقة السكر
لحم التمر طريّ وكثيف، ذو باطن حلو ولطيف وعَطِر. تمتدّ خيوط السكر المرنة بشكل متواصل دون أن تنقطع عند شدّها.
المكونات
تمر حريري ذهبي صغير
200 g
دهن الخنزير (مفروم ناعم)
50 g
سكر أبيض (جزء لخلطه مع الحشوة، جزء للكراميل)
25 g
نشا
50 g
زيت فول سوداني
100 g
الخطوات
1
تحضير الحشوة وحشو التمر
يُفرم دهن الخنزير إلى عجينة ناعمة، ويُخلط مع السكر الأبيض لعمل حشوة بلورية. يُنقع التمر الصغير في ماء مغلي، وتُنزع النوى، وتُوزع الحشوة البلورية في الأجزاء المجوفة، ويُغلّف التمر بنشا جاف حتى يتغطى بطبقة متساوية من النشا.
2
القلي العميق
يُضاف زيت الفول السوداني إلى مقلاة ووك، ويُسخن على نار متوسطة حتى 50% من الحرارة (حوالي 125 درجة مئوية)، ويُضاف التمر ويُقلى على نار هادئة حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُرفع.
3
طلاء السكر
يُترك بعض الزيت في الووك، ويُضاف السكر الأبيض المتبقي، ويُقلَّى حتى يصبح أصفر داكن وقادرًا على تكوين خيوط عند رفعه، ويُضاف التمر المقلي، ويُقلب الووك لتغليفه بالتساوي، ثم يُقدم.
