Jujubes creux en sucre filé
La chair de la datte est souple et dense, avec un intérieur sucré, tendre et parfumé. Des filaments de sucre extensibles s'étirent en continu sans se rompre lorsqu'on les tire.
Ingrédients
Petits jujubes dorés Golden Silk
200 g
Lard (haché finement)
50 g
Sucre blanc (une partie pour mélanger à la garniture, une autre pour caraméliser)
25 g
Fécule
50 g
Huile d'arachide
100 g
Instructions
1
Préparer la garniture et farcir les jujubes
Hachez le lard en pâte fine, mélangez-le avec le sucre blanc pour obtenir une garniture cristallisée. Faites tremper les petits jujubes dans de l'eau bouillante, retirez les noyaux, répartissez la garniture cristallisée dans les creux, puis roulez-les dans la fécule sèche pour que les jujubes soient uniformément enrobés d'une couche de fécule.
2
Friture
Versez l'huile d'arachide dans un wok, chauffez à feu moyen jusqu'à 50 % de chauffe (environ 125 °C), ajoutez les jujubes, faites frire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les.
3
Enrobage au sucre filé
Laissez un peu d'huile dans le wok, ajoutez le reste de sucre blanc, faites revenir à la poêle jusqu'à obtenir une couleur jaune foncé et que des fils se forment quand on le soulève, ajoutez les jujubes frits, secouez le wok pour les enrober uniformément, puis servez.
