Фаршированные золотистые финики в сахарной нити
Мякоть финика мягкая и плотная, сладкая, нежная и ароматная внутри. Сахарные нити тянутся непрерывно, не разрываясь при растягивании.
Ингредиенты
Золотистые финики (маленькие)
200 г
Свиное сало (мелко рубленое)
50 г
Сахарный песок (часть для начинки, часть для карамелизации)
25 г
Крахмал
50 г
Арахисовое масло
100 г
Инструкции
1
Приготовление начинки и фарширование фиников
Свиное сало мелко порубить в пасту, смешать с сахарным песком для получения кристаллической начинки. Замочить финики в кипятке, удалить косточки, выложить кристаллическую начинку в освободившееся место, обвалять в сухом крахмале, чтобы финики были равномерно покрыты слоем крахмала.
2
Обжаривание во фритюре
Налить арахисовое масло в вок, нагреть на среднем огне до полунагрева (приблизительно 125°C), выложить финики, жарить на слабом огне до золотистого цвета, затем вынуть.
3
Сахарная глазурь
Оставить немного масла в воке, добавить оставшийся сахарный песок, обжаривать до тёмно-жёлтого цвета и до состояния, когда при подъёме образуются нити, добавить обжаренные финики, встряхивая вок, чтобы они равномерно покрылись, и подать.
