복산 로스트 치킨
산둥성 옌타이 푸산의 전통 요리입니다. 제철의 어린 닭을 사용하여 절임, 튀김, 찜 과정을 거쳐 만들며, 외관이 보기 좋고 고기는 부드럽고 향이 좋습니다.
재료
닭 (털을 뽑고, 내장을 꺼내고, 깨끗이 씻고, 다리 밑동은 제거한 것)
500 g
정제소금 (일부는 절임용, 일부는 마지막 뿌리기용)
20 g
팔각 (으깬 것)
0.5 g
대파 (썰거나 채썬 것)
50 g
생강 (썰거나 다진 것)
25 g
간장 (닭 위에 부어주는 것)
15 g
땅콩유 (튀김용)
1000 g
수수 줄기 (닭 몸을 받쳐주기 위한 것)
13 cm
물엿 (물 50 g과 섞은 것)
25 g
오향분 (다진 대파와 생강과 섞어 닭 안쪽에 stuffing)
0.5 g
조리 방법
1
1단계
닭의 털을 뽑고 내장을 꺼낸 뒤 깨끗이 씻고, 다리 밑동을 잘라냅니다. 생강은 썰고, 대파는 채썹니다. 팔각을 으깨서 정제소금과 골고루 섞은 다음 닭 전체에 문질러 바릅니다. 3~4시간 정도 절인 뒤 깨끗한 천으로 물기를 닦아냅니다. 닭의 양쪽 허벅지 뼈를 꺾어줍니다. 닭 배 부분에 길이 3 cm 정도의 작은 칼집을 내고, 두 다리를 꼬아서 배 안쪽에 밀어 넣습니다. 배설구로 수수 줄기를 꽂아 닭 가슴 앞쪽 연골 아래를 받쳐 줍니다. 물엿을 물 50 g과 섞어 닭 전체에 골고루 바릅니다.
2
2단계
땅콩유를 냄비에 부습니다. 센 불에서 기름이 약 80% 정도 달궈지면, 닭을 냄비에 넣습니다. 닭이 자주빛 붉은색이 될 때까지 깊게 튀긴 다음 꺼내어 기름을 빼줍니다. 나중에 사용하기 위해 한쪽에 놓아둡니다.
3
3단계
대파와 생강을 다져 오향분과 골고루 섞은 뒤, 그 혼합물을 닭 배 안쪽에 채워 넣습니다. 닭을 접시에 놓고 간장을 부은 다음 정제소금을 뿌립니다. 센 불에서 15분간 찐 뒤 꺼냅니다. 닭 안쪽에서 수수 줄기를 빼내고 서빙합니다.
