Rose Dou Kuchen
Ein traditionelles Jiangsu-Gebäck in Form eines kleinen Dou, dem Gefäß, das einst zum Messen von Reis verwendet wurde. Weich und süß, mit einem zarten Rosenduft.
Zutaten
Premium-Kurzkornreis (gewaschen, abgetropft, zu Mehl gemahlen)
2 kg
Klebreis (gewaschen, abgetropft, zu Mehl gemahlen)
500 g
getrocknete Rosenblütenblätter
17 g
feiner weißer Zucker
1 kg
reines Schweinerückenfett (in kleine Stücke geschnitten und mariniert)
400 g
rotes Reismehl
5 g
Anleitung
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Schritt 1
Den Kurzkornreis sauber waschen, das Wasser abgießen und etwa zwei Stunden ruhen lassen. Sobald die Reiskörner zwischen den Fingern zerdrückt werden können, aber nicht feucht sind, zu Pulver mahlen und dann durch ein 50-Maschen-Sieb sieben.
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Schritt 2
Das Reismehl in eine Rührschüssel geben, 550 g Wasser hinzufügen und gleichmäßig verrühren, dann durch ein 30-Maschen-Sieb sieben, um etwa 2,65 kg schneeflockenartiges Dou-Kuchen-Mehl zu erhalten.
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Schritt 3
Den Klebreis sauber waschen, abtropfen lassen und zu Pulver mahlen. Durch ein feines Sieb sieben, um etwa 550 g Klebreismehl zu erhalten.
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Schritt 4
750 g feinen weißen Zucker zum Klebreismehl geben und gut verrühren. 5 g rotes Reismehl untermischen und weiter rühren. Wenn die rote Farbe erscheint, die Rosenblütenblätter hinzufügen und unterrühren, um die Füllung zu bilden.
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Schritt 5
400 g Schweinerückenfett in 200 kleine Würfel schneiden, die jeweils etwa 2 g wiegen. 250 g feinen weißen Zucker hinzufügen und zwei bis drei Tage marinieren, um Schmalzwürfel herzustellen.
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Schritt 6
Drei runde Holzformen vorbereiten, oben größer und unten kleiner, mit einer quadratischen, trichterförmigen Öffnung, die oben und unten verbindet.
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Schritt 7
Eine Form nehmen und eine kreuzförmige Aluminiumgrundplatte auf den Boden legen. Mit einem Kupferdünnschichtspatel 11 g Dou-Kuchen-Mehl in die Form schöpfen, das Mehl an die Seiten und den Boden verteilen und die Mitte zu einer schalenförmigen Vertiefung formen.
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Schritt 8
2 Schmalzwürfel in die Mitte der Form legen, dann 15 g Füllung auf das Schmalz geben. Etwa 20 g Mehl zum Bedecken darüber geben und mit einer Stahlklinge entlang der Ränder der Form andrücken und glätten.
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Schritt 9
Die Form und den Kuchen in einen Dampfgarer stellen und 30 bis 40 Minuten bei starker Hitze dämpfen.
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Schritt 10
Nach dem Dämpfen herausnehmen und abkühlen lassen. Den Dou-Kuchen herausnehmen, die Form und die Aluminiumgrundplatte entfernen, um das fertige Produkt zu erhalten.
