Gâteau Dou à la Rose
Une pâtisserie traditionnelle du Jiangsu en forme de petit dou, le récipient autrefois utilisé pour mesurer le riz. Douce et sucrée, avec un délicat parfum de rose.
Ingrédients
riz à grain court de qualité supérieure (lavé, égoutté, moulu en farine)
2 kg
riz gluant (lavé, égoutté, moulu en farine)
500 g
pétales de rose séchés
17 g
sucre blanc fin
1 kg
graisse de porc pure (coupée en petits morceaux et marinée)
400 g
farine de riz rouge
5 g
Instructions
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Étape 1
Lavez le riz à grain court à l'eau claire, égouttez-le et laissez-le reposer environ deux heures. Une fois que les grains de riz peuvent être écrasés entre les doigts mais ne sont pas humides, réduisez-les en poudre, puis tamisez à travers un tamis de 50 mesh.
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Étape 2
Placez la farine de riz dans un bol mélangeur, ajoutez 550 g d'eau et remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis tamisez à travers un tamis de 30 mesh pour obtenir environ 2,65 kg de farine à gâteau dou en forme de flocon de neige.
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Étape 3
Lavez le riz gluant à l'eau claire, égouttez-le et réduisez-le en poudre. Tamisez à travers un tamis fin pour obtenir environ 550 g de farine de riz gluant.
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Étape 4
Ajoutez 750 g de sucre blanc fin à la farine de riz gluant et remuez bien. Incorporez 5 g de farine de riz rouge et continuez à remuer. Lorsque la couleur rouge apparaît, ajoutez les pétales de rose et remuez pour former la garniture.
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Étape 5
Coupez 400 g de graisse de porc en 200 petits cubes, chacun pesant environ 2 g. Ajoutez 250 g de sucre blanc fin et laissez mariner pendant deux à trois jours pour créer des cubes de graisse de porc.
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Étape 6
Préparez trois moules ronds en bois, plus larges en haut et plus étroits en bas, avec une ouverture carrée en forme de trémie reliant le haut et le bas.
7
Étape 7
Prenez un moule et placez une plaque de base en forme de croix en aluminium au fond. Utilisez une spatule en cuivre à lame fine pour prélever 11 g de farine à gâteau dou dans le moule, en répartissant la farine sur les côtés et au fond, et en formant un creux en forme de bol au centre.
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Étape 8
Placez 2 cubes de graisse de porc au centre du moule, puis ajoutez 15 g de garniture sur la graisse de porc. Prélevez environ 20 g de farine pour couvrir, et utilisez une lame en acier pour presser et lisser le long des bords du moule.
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Étape 9
Placez le moule et le gâteau dans un cuit-vapeur et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 30 à 40 minutes.
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Étape 10
Une fois cuit à la vapeur, retirez et laissez refroidir. Sortez le gâteau dou, retirez le moule et la plaque de base en aluminium pour obtenir le produit fini.
