Poulet à la marmite vapeur

Name: Poulet à la marmite vapeur
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 2000 g poule bien en chair; 8 g sel raffiné; 20 g gingembre (tranché); 15 g ciboule (coupée en 2 sections, aplatie avec le dos d'un couteau); 1 g MSG; 2 g poivre noir moulu

Une spécialité réputée de Kunming mettant à l'honneur une poule dodue et tendre comme ingrédient principal, cuite à la vapeur dans un cuit-vapeur traditionnel.

2 h 30 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

poule bien en chair 2000 g

sel raffiné 8 g

gingembre (tranché) 20 g

ciboule (coupée en 2 sections, aplatie avec le dos d'un couteau) 15 g

MSG 1 g

poivre noir moulu 2 g

Instructions

Étape 1

Coupez la poule en cubes de 3 cm, tranchez le gingembre, coupez la ciboule entière en 2 sections et aplatissez-les avec le dos d'un couteau ; blanchissez les morceaux de poulet dans une marmite, rincez-les, puis placez-les dans la marmite vapeur.

Étape 2

Portez le bouillon de blanchiment à ébullition, versez l'eau sanglante restante issue du rinçage des morceaux de poulet, écumez la mousse du bouillon, ajoutez le sel raffiné et le MSG, puis versez le bouillon dans la marmite vapeur pour couvrir les morceaux de poulet.

Étape 3

Ajoutez les sections de ciboule et les tranches de gingembre, couvrez la marmite, placez la marmite vapeur sur un cuit-vapeur qui contient déjà de l'eau, et scellez la jointure entre le couvercle et la marmite avec un linge ou du papier coton blanc.