찜솥 닭고기
통통하고 부드러운 암탉을 주재료로 사용한, 명성이 높은 Kunming(쿤밍) 향토 요리로, 전통적인 증기솥에서 찜으로 조리됩니다.
재료
살이 오른 닭
2000 g
정제 소금
8 g
생강 (슬라이스)
20 g
대파 (2마디로 잘라 칼등으로 편 것)
15 g
MSG
1 g
곱게 간 후추
2 g
조리 방법
1
단계 1
닭을 3cm 깍두기로 자르고, 생강을 썰고, 대파를 2마디로 잘라 칼등으로 편다; 냄비에서 닭 조각을 데친 후 깨끗이 씻어 찜솥에 넣는다.
2
단계 2
데친 국물을 끓여 닭 조각을 씻어낸 핏물을 넣고, 거품을 걷어낸 후 정제 소금과 MSG를 넣고, 찜솥에 부어 닭 조각이 잠기게 한다.
3
단계 3
대파 마디와 생강 슬라이스를 넣고, 뚜껑을 덮은 다음 물이 담긴 찜기에 찜솥을 올리고, 뚜껑과 솥 사이의 틈을 천이나 흰 무명 종이로 막는다.
