참새 머리와 가슴살 볶음

Name: 참새 머리와 가슴살 볶음
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 20 참새 (가슴을 따라 가로로 칼집을 내고 껍질을 벗긴 다음, 가슴막을 제거한 가슴살과 부리를 잘라낸 참새 머리를 꺼낸다); 25 g 은행육 (끓는 물에 3분간 데친 다음, 얇게 썬다); 50 g 밤살 (끓는 물에 3분간 데친 다음, 얇게 썬다); 20 g 완두콩; 30 g 청경채 속살 (씻어 2cm 길이로 자른다); 25 g 다진 대파; 20 g 생강 슬라이스; 6 g 다진 마늘; 20 g 간장; 3 g 정제소금; 10 g 설탕; 5 g 식초; 500 g (실제 사용량 100 g) 땅콩유; 계란 흰자 (코팅용) 적당량; 물 전분 (코팅용) 적당량

부드럽고 향기로운 참새 가슴살과 바삭한 참새 머리가 특징인 전통 강소(江蘇) 요리로, 부드럽고 찰진 반찬과 함께 제공됩니다. 특히 술과 잘 어울립니다.

35분

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재료

참새 (가슴을 따라 가로로 칼집을 내고 껍질을 벗긴 다음, 가슴막을 제거한 가슴살과 부리를 잘라낸 참새 머리를 꺼낸다) 20

은행육 (끓는 물에 3분간 데친 다음, 얇게 썬다) 25 g

밤살 (끓는 물에 3분간 데친 다음, 얇게 썬다) 50 g

완두콩 20 g

청경채 속살 (씻어 2cm 길이로 자른다) 30 g

다진 대파 25 g

생강 슬라이스 20 g

다진 마늘 6 g

간장 20 g

정제소금 3 g

설탕 10 g

식초 5 g

땅콩유 500 g (실제 사용량 100 g)

계란 흰자 (코팅용) 적당량

물 전분 (코팅용) 적당량

조리 방법

재료 준비

참새의 가슴을 따라 가로로 칼집을 내고, 껍질을 벗긴 다음, 가슴막을 제거한 가슴살과 부리를 잘라낸 참새 머리를 꺼낸다. 그것들을 그릇에 담고, 계란 흰자와 물 전분을 넣고 잘 섞는다. 청경채 속살을 씻어 2cm 길이로 자른다. 은행육과 밤살을 끓는 물에 3분간 데친 다음, 물기를 빼고 얇게 썬다.

참새 살 튀기기

웍(중화냄비)을 센 불로 달군 다음, 땅콩유를 넣고 약 40% 온도(약 100°C)로 가열한다. 참새 가슴살을 넣고 색이 변할 때까지 튀긴 다음, 건져 기름을 뺀다.

마지막 요리 볶기

기름 온도가 약 70%(약 175°C)로 올라가면, 다진 대파, 생강 슬라이스, 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 완두콩, 밤 슬라이스, 은행 슬라이스, 청경채 속살을 넣고 볶는다. 참새 머리와 가슴살을 넣고, 간장, 정제소금, 설탕, 식초를 넣고 골고루 섞일 때까지 볶는다. 접시에 옮겨 담아 낸다.