Pecho y Cabeza de Gorrión Salteados

Name: Pecho y Cabeza de Gorrión Salteados
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 20 gorrión (haz un corte a lo largo del pecho, pela la piel, y retira la carne del pecho (sin la membrana del pecho) y la cabeza del gorrión (con el pico cortado)); 25 g carne de nuez de gingko (escalda en agua hirviendo durante 3 minutos, luego corta en rodajas finas); 50 g carne de castaña (escalda en agua hirviendo durante 3 minutos, luego corta en rodajas finas); 20 g guisantes verdes; 30 g corazones de bok choy bebé (lavados y cortados en trozos de 2 cm); 25 g cebollín picado; 20 g rodajas de jengibre; 6 g ajo picado; 20 g salsa de soja; 3 g sal fina; 10 g azúcar; 5 g vinagre; 500 g (uso real de aceite 100 g) aceite de cacahuete; clara de huevo (para rebozar), al gusto; almidón de maíz húmedo (para rebozar), al gusto

Un plato tradicional de Jiangsu con tierna y fragante pechuga de gorrión y crujiente cabeza de gorrión, servido con acompañamientos suaves y glutinosos. Marida especialmente bien con vino.

35 min

Fácil

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Ingredientes

gorrión (haz un corte a lo largo del pecho, pela la piel, y retira la carne del pecho (sin la membrana del pecho) y la cabeza del gorrión (con el pico cortado)) 20

carne de nuez de gingko (escalda en agua hirviendo durante 3 minutos, luego corta en rodajas finas) 25 g

carne de castaña (escalda en agua hirviendo durante 3 minutos, luego corta en rodajas finas) 50 g

guisantes verdes 20 g

corazones de bok choy bebé (lavados y cortados en trozos de 2 cm) 30 g

cebollín picado 25 g

rodajas de jengibre 20 g

ajo picado 6 g

salsa de soja 20 g

sal fina 3 g

azúcar 10 g

vinagre 5 g

aceite de cacahuete 500 g (uso real de aceite 100 g)

clara de huevo (para rebozar) al gusto

almidón de maíz húmedo (para rebozar) al gusto

Instrucciones

Preparación de los Ingredientes

Abre el gorrión por la mitad a lo largo del pecho, pela la piel y retira la carne del pecho (sin la membrana del pecho) y la cabeza del gorrión (con el pico cortado). Colócalos en un bol, añade la clara de huevo y el almidón de maíz húmedo, y mezcla bien. Lava los corazones de bok choy bebé y córtalos en trozos de 2 cm. Escalda la carne de nuez de gingko y la carne de castaña en agua hirviendo durante 3 minutos, luego escúrrelos y córtalos en rodajas finas.

Fritura de la Carne de Gorrión

Calienta un wok a fuego alto, añade aceite de cacahuete y caliéntalo hasta que esté aproximadamente al 40% de calor (unos 100 °C). Añade la carne de pecho de gorrión y fríela hasta que cambie de color, luego retírala y escúrrele el aceite.

Salteado del Plato Final

Cuando la temperatura del aceite suba a aproximadamente el 70% de calor (unos 175 °C), añade el cebollín picado, las rodajas de jengibre y el ajo picado y saltea hasta que desprenda aroma. Añade los guisantes verdes, las rodajas de castaña, las rodajas de nuez de gingko y los corazones de bok choy bebé y saltea. Añade la cabeza y el pecho de gorrión, luego agrega la salsa de soja, la sal fina, el azúcar y el vinagre y saltea hasta que todo esté bien mezclado. Transfiere a un plato y sirve.