لحم صدر العصفور ورأسه المقلي
طبق تقليدي من جيانغسو يتميز بصدور عصافير طرية وعطرة ورؤوس عصافير مقرمشة، يُقدَّم مع أطباق جانبية ناعمة ولزجة. يتناسب بشكل خاص مع النبيذ.
المكونات
عصفور (شق على طول الصدر، انزع الجلد، وأزل لحم الصدر (بدون غشاء الصدر) ورأس العصفور (مع قطع المنقار))
20
لب الجوز الجنكغوي (اسلق في الماء المغلي لمدة 3 دقائق، ثم قطعه شرائح رفيعة)
25 g
لب الكستناء (اسلق في الماء المغلي لمدة 3 دقائق، ثم قطعه شرائح رفيعة)
50 g
بازلاء خضراء
20 g
قلوب بوك تشوي الصغيرة (مغسولة ومقطعة إلى قطع بطول 2 سم)
30 g
بصل أخضر مفروم
25 g
شرائح الزنجبيل
20 g
ثوم مفروم
6 g
صلصة الصويا
20 g
ملح ناعم
3 g
سكر
10 g
خل
5 g
زيت الفول السوداني
500 g (actual oil use 100 g)
بياض البيض (للتغليف)
حسب الرغبة
نشا الذرة الرطب (للتغليف)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير المكونات
شق العصفور على طول الصدر، انزع الجلد، وأزل لحم الصدر (بدون غشاء الصدر) ورأس العصفور (مع قطع المنقار). ضعهما في وعاء، أضف بياض البيض ونشا الذرة الرطب، واخلط جيدًا. اغسل قلوب بوك تشوي الصغيرة وقطعها إلى قطع بطول 2 سم. اسلق لب الجوز الجنكغوي ولب الكستناء في الماء المغلي لمدة 3 دقائق، ثم صفِّهما وقطعهما شرائح رفيعة.
2
قلي لحم العصفور
سخّن المقلاة على نار عالية، أضف زيت الفول السوداني وسخّن حتى حوالي 40% حرارة (حوالي 100 درجة مئوية). أضف لحم صدر العصفور واقليه حتى يتغير لونه، ثم أزله وصفِّ الزيت.
3
تقليب الطبق النهائي
عندما ترتفع درجة حرارة الزيت إلى حوالي 70% حرارة (حوالي 175 درجة مئوية)، أضف البصل الأخضر المفروم وشرائح الزنجبيل والثوم المفروم وقلّب حتى تفوح رائحته. أضف البازلاء الخضراء وشرائح الكستناء وشرائح الجوز الجنكغوي وقلوب بوك تشوي الصغيرة وقلّب. أضف رأس العصفور ولحم الصدر، ثم أضف صلصة الصويا والملح الناعم والسكر والخل وقلّب حتى تمتزج جيدًا. انقله إلى طبق وقدِّمه.
