Tête et poitrine de moineau sautées

Name: Tête et poitrine de moineau sautées
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 20 moineau (incisez le long de la poitrine, retirez la peau, puis enlevez la viande de poitrine (sans la membrane de la poitrine) et la tête du moineau (avec le bec coupé)); 25 g chair de noix de ginkgo (blanchissez dans l'eau bouillante 3 minutes, puis coupez en tranches fines); 50 g chair de châtaigne (blanchissez dans l'eau bouillante 3 minutes, puis coupez en tranches fines); 20 g petits pois; 30 g cœurs de jeunes bok choy (lavés et coupés en tronçons de 2 cm); 25 g ciboule hachée; 20 g tranches de gingembre; 6 g ail haché; 20 g sauce soja; 3 g sel fin; 10 g sucre; 5 g vinaigre; 500 g (actual oil use 100 g) huile d'arachide; blanc d'œuf (pour enrober), selon le goût; fécule de maïs diluée (pour enrober), selon le goût

Un plat traditionnel du Jiangsu mettant à l'honneur une poitrine de moineau tendre et parfumée et une tête de moineau croustillante, servi avec des accompagnements moelleux et glutineux. Il s'accorde particulièrement bien avec le vin.

35 min

Facile

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Ingrédients

moineau (incisez le long de la poitrine, retirez la peau, puis enlevez la viande de poitrine (sans la membrane de la poitrine) et la tête du moineau (avec le bec coupé)) 20

chair de noix de ginkgo (blanchissez dans l'eau bouillante 3 minutes, puis coupez en tranches fines) 25 g

chair de châtaigne (blanchissez dans l'eau bouillante 3 minutes, puis coupez en tranches fines) 50 g

petits pois 20 g

cœurs de jeunes bok choy (lavés et coupés en tronçons de 2 cm) 30 g

ciboule hachée 25 g

tranches de gingembre 20 g

ail haché 6 g

sauce soja 20 g

sel fin 3 g

sucre 10 g

vinaigre 5 g

huile d'arachide 500 g (actual oil use 100 g)

blanc d'œuf (pour enrober) selon le goût

fécule de maïs diluée (pour enrober) selon le goût

Instructions

Préparation des ingrédients

Incissez le moineau le long de la poitrine, retirez la peau, puis enlevez la viande de poitrine (sans la membrane de la poitrine) et la tête du moineau (avec le bec coupé). Placez-les dans un bol, ajoutez le blanc d'œuf et la fécule de maïs diluée, puis mélangez bien. Lavez les cœurs de jeunes bok choy et coupez-les en tronçons de 2 cm. Blanchissez la chair de noix de ginkgo et la chair de châtaigne dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis égouttez et coupez en tranches fines.

Friture de la viande de moineau

Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez l'huile d'arachide et chauffez jusqu'à ce qu'elle soit à environ 40 % de chaleur (environ 100 °C). Ajoutez la viande de poitrine de moineau et faites frire jusqu'à ce qu'elle change de couleur, puis retirez-la et égouttez l'huile.

Saut final du plat

Lorsque la température de l'huile atteint environ 70 % de chaleur (environ 175 °C), ajoutez la ciboule hachée, les tranches de gingembre et l'ail haché, puis faites sauter jusqu'à ce que les ingrédients dégagent leur arôme. Ajoutez les petits pois, les tranches de châtaigne, les tranches de noix de ginkgo et les cœurs de jeunes bok choy, puis faites sauter. Ajoutez la tête et la viande de poitrine de moineau, puis ajoutez la sauce soja, le sel fin, le sucre et le vinaigre, faites sauter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Transférez dans une assiette et servez.