Gebratener Sperlingskopf und -brust

Name: Gebratener Sperlingskopf und -brust
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 20 Sperling (einen Schlitz entlang der Brust schneiden, die Haut abziehen und das Brustfleisch (ohne die Brusthaut) sowie den Sperlingskopf (mit abgehacktem Schnabel) entnehmen); 25 g Ginkgonussfleisch (3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann dünn schneiden); 50 g Kastanienfleisch (3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann dünn schneiden); 20 g grüne Erbsen; 30 g Baby-Pak-Choi-Herzen (gewaschen und in 2 cm große Stücke geschnitten); 25 g gehackte Frühlingszwiebel; 20 g Ingwerscheiben; 6 g gehackter Knoblauch; 20 g Sojasauce; 3 g feines Salz; 10 g Zucker; 5 g Essig; 500 g (tatsächlicher Ölverbrauch 100 g) Erdnussöl; Eiweiß (zum Panieren), nach Geschmack; feuchte Stärke (zum Panieren), nach Geschmack

Ein traditionelles Gericht aus Jiangsu mit zartem, duftendem Sperlingsbrustfleisch und knusprigem Sperlingskopf, serviert mit weichen, klebrigen Beilagen. Passt besonders gut zu Wein.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Sperling (einen Schlitz entlang der Brust schneiden, die Haut abziehen und das Brustfleisch (ohne die Brusthaut) sowie den Sperlingskopf (mit abgehacktem Schnabel) entnehmen) 20

Ginkgonussfleisch (3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann dünn schneiden) 25 g

Kastanienfleisch (3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann dünn schneiden) 50 g

grüne Erbsen 20 g

Baby-Pak-Choi-Herzen (gewaschen und in 2 cm große Stücke geschnitten) 30 g

gehackte Frühlingszwiebel 25 g

Ingwerscheiben 20 g

gehackter Knoblauch 6 g

Sojasauce 20 g

feines Salz 3 g

Zucker 10 g

Essig 5 g

Erdnussöl 500 g (tatsächlicher Ölverbrauch 100 g)

Eiweiß (zum Panieren) nach Geschmack

feuchte Stärke (zum Panieren) nach Geschmack

Anleitung

Zubereitung der Zutaten

Den Sperling entlang der Brust aufschlitzen, die Haut abziehen und das Brustfleisch (ohne die Brusthaut) sowie den Sperlingskopf (mit abgehacktem Schnabel) entnehmen. In eine Schüssel geben, Eiweiß und feuchte Stärke hinzufügen und gut vermischen. Die Baby-Pak-Choi-Herzen waschen und in 2 cm große Stücke schneiden. Das Ginkgonussfleisch und das Kastanienfleisch 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abtropfen und dünn schneiden.

Braten des Sperlingsfleischs

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, Erdnussöl hinzufügen und auf etwa 40 % Hitze (ca. 100 °C) erhitzen. Das Sperlingsbrustfleisch hinzufügen und braten, bis es die Farbe wechselt, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.

Pfannenrühren des fertigen Gerichts

Wenn die Öltemperatur auf etwa 70 % Hitze (ca. 175 °C) steigt, die gehackte Frühlingszwiebel, die Ingwerscheiben und den gehackten Knoblauch hinzufügen und unter Rühren braten, bis es duftet. Die grünen Erbsen, die Kastanienscheiben, die Ginkgonussscheiben und die Baby-Pak-Choi-Herzen hinzufügen und unter Rühren braten. Den Sperlingskopf und das Brustfleisch hinzufügen, dann Sojasauce, feines Salz, Zucker und Essig hinzufügen und unter Rühren braten, bis alles gut vermischt ist. Auf einen Teller geben und servieren.