Жареная голова и грудка воробья

Name: Жареная голова и грудка воробья
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 20 воробей (сделать надрез вдоль грудки, снять кожу и удалить грудное мясо (без грудной мембраны) и голову воробья (с отрубленным клювом)); 25 g мякоть ореха гинкго (бланшировать в кипящей воде 3 минуты, затем нарезать тонкими ломтиками); 50 g мякоть каштана (бланшировать в кипящей воде 3 минуты, затем нарезать тонкими ломтиками); 20 g зелёный горошек; 30 g сердцевины молодой китайской капусты (вымыть и нарезать на сегменты по 2 см); 25 g измельчённый зелёный лук; 20 g ломтики имбиря; 6 g измельчённый чеснок; 20 g соевый соус; 3 g мелкая соль; 10 g сахар; 5 g уксус; 500 g (actual oil use 100 g) арахисовое масло; яичный белок (для обвалки), по вкусу; жидкий кукурузный крахмал (для обвалки), по вкусу

Традиционное блюдо Цзянсу с нежной, ароматной грудкой воробья и хрустящей головкой воробья, подается с мягкими, клейкими гарнирами. Особенно хорошо сочетается с вином.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

воробей (сделать надрез вдоль грудки, снять кожу и удалить грудное мясо (без грудной мембраны) и голову воробья (с отрубленным клювом)) 20

мякоть ореха гинкго (бланшировать в кипящей воде 3 минуты, затем нарезать тонкими ломтиками) 25 g

мякоть каштана (бланшировать в кипящей воде 3 минуты, затем нарезать тонкими ломтиками) 50 g

зелёный горошек 20 g

сердцевины молодой китайской капусты (вымыть и нарезать на сегменты по 2 см) 30 g

измельчённый зелёный лук 25 g

ломтики имбиря 20 g

измельчённый чеснок 6 g

соевый соус 20 g

мелкая соль 3 g

сахар 10 g

уксус 5 g

арахисовое масло 500 g (actual oil use 100 g)

яичный белок (для обвалки) по вкусу

жидкий кукурузный крахмал (для обвалки) по вкусу

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Сделайте надрез вдоль грудки воробья, снимите кожу и удалите грудное мясо (без грудной мембраны) и голову воробья (с отрубленным клювом). Поместите их в миску, добавьте яичный белок и жидкий кукурузный крахмал, хорошо перемешайте. Вымойте сердцевины молодой китайской капусты и нарежьте на сегменты по 2 см. Бланшируйте мякоть ореха гинкго и мякоть каштана в кипящей воде 3 минуты, затем слейте воду и нарежьте тонкими ломтиками.

Обжаривание мяса воробья

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте арахисовое масло и нагрейте примерно до 40% нагрева (около 100°C). Добавьте грудное мясо воробья и обжаривайте, пока оно не изменит цвет, затем выньте и слейте масло.

Обжаривание готового блюда

Когда температура масла поднимется примерно до 70% нагрева (около 175°C), добавьте измельчённый зелёный лук, ломтики имбиря и измельчённый чеснок и обжаривайте до появления аромата. Добавьте зелёный горошек, ломтики каштана, ломтики гинкго и сердцевины молодой китайской капусты и обжаривайте. Добавьте голову и грудное мясо воробья, затем добавьте соевый соус, мелкую соль, сахар и уксус и обжаривайте до полного смешивания. Переложите на тарелку и подавайте.