Dampftopf-Hähnchen
Eine berühmte Spezialität aus Kunming, die eine pralle, zarte Henne als Hauptzutat verwendet und in einem traditionellen Dampftopf gedämpft wird.
Zutaten
fettes Huhn
2000 g
raffiniertes Salz
8 g
Ingwer (in Scheiben geschnitten)
20 g
Frühlingszwiebel (in 2 Stücke geschnitten, mit der Messerrückseite plattiert)
15 g
MSG
1 g
gemahlener schwarzer Pfeffer
2 g
Anleitung
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Schritt 1
Das Huhn in 3 cm große Würfel schneiden, den Ingwer in Scheiben schneiden, die ganze Frühlingszwiebel in 2 Stücke schneiden und mit der Rückseite eines Messers plattieren; die Hühnerstücke in einem Topf blanchieren, abspülen und dann in den Dampftopf geben.
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Schritt 2
Die Blanchierbrühe zum Kochen bringen, das restliche Blutwasser vom Abspülen der Hühnerstücke hinzugeben, den Schaum von der Brühe abschöpfen, das raffinierte Salz und MSG hinzufügen und die Brühe dann in den Dampftopf gießen, sodass die Hühnerstücke bedeckt sind.
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Schritt 3
Die Frühlingszwiebelstücke und Ingwerscheiben hinzufügen, den Topf abdecken, den Dampftopf auf einen bereits mit Wasser gefüllten Dämpfer stellen und den Spalt zwischen Deckel und Topf mit einem Tuch oder weißem Baumwollpapier abdichten.
