汽鍋鶏
昆明の名物料理で、丸々と育った柔らかい鶏を主材料とし、伝統的な蒸鍋で蒸した一品です。
材料
肥えた丸鶏
2000 g
精製塩
8 g
生姜（薄切り）
20 g
長ねぎ（2節に切り、包丁の背で潰す）
15 g
味の素
1 g
挽いた黒胡椒
2 g
作り方
1
手順1
鶏を3cm角に切り、生姜を薄切りにし、長ねぎを2節に切って包丁の背で潰す。鶏肉を鍋で湯通しし、きれいに洗ってから汽鍋に入れる。
2
手順2
湯通しのスープを沸騰させ、鶏肉を洗った残りの血水を加え、アクを取り除き、精製塩と味の素を加える。スープを汽鍋に注いで鶏肉がかぶるまで入れる。
3
手順3
長ねぎと生姜の薄切りを加え、鍋に蓋をし、汽鍋を水が張られた蒸し器の上に置き、蓋と鍋の隙間を布または白い綿紙で密閉する。
