سبانخ بالثوم والزيت
سبانخ طرية مسلوقة سريعاً ومتبلة بزيت الثوم المتوهج. مقبلات باردة منعشة تبرز النكهات القوية والعطرية للمطبخ سيتشوان.
القصة
تعتمد هذه الوصفة الكلاسيكية من المطبخ السيتشواني البارد على التقنية الدرامية لصب زيت الثوم الساخن المتوهج فوق السبانخ المسلوقة، مما يخلق امتصاصاً فورياً للنكهة. تظل السبانخ خضراء زاهية وقرمشة طرية، بينما يتحول الثوم إلى لون ذهبي وعطر.
المكونات
سبانخ طازجة
300 جرام
فصوص ثوم
4 فصوص، مفرومة ناعماً
زيت طهي
3 ملاعق كبيرة
ملح
حسب الذوق
سكر أبيض
رشة صغيرة
الخطوات
1
سلق السبانخ
اغلي قدر من الماء حتى الغليان. اغمري السبانخ لمدة حوالي 30 ثانية حتى تذبل لكن تظل خضراء زاهية. صفيها فوراً وضعيها في ماء مثلج لإيقاف الطهي. اعصري برفق الماء الزاعد ورتبي على طبق التقديم.
2
نقع الزيت
سخني زيت الطهي في مقلاة صغيرة على حرارة متوسطة حتى يتلألأ. أضيفي الثوم المفروم وقلبي باستمرار حتى يتحول إلى لون ذهبي ويطلق رائحة عطرة. انتبهي ألا يحترق. أزيلي من الحرارة وأضيفي الملح ورشة السكر.
3
صب وتقديم
صبي زيت الثوم المتوهج بعناية مباشرة على السبانخ المرتبة. سيتوهج الزيت الساخن ويطلق رائحته. قدميه مباشرة ك مقبلات باردة، أو برديه لمدة 30 دقيقة لامتزاج النكهات.
