にんにく油ホウレン草
柔らかなホウレン草をさっと湯通しして、热々ににんにくを浮かべた油を回しかけた一品。四川料理の力強く香ばしい风味を冷蔵前菜で 즐길 수 있습니다。
ストーリー
この四川の经典的な冷藏前菜は、热々にににんにく油をホウレン草に注ぐ戏剧的な技法是其の特徴です。即座に风味が染み渡り、ホウレン草は鮮やかな绿色のしゃきっとした食感を保ち、にんにくは黄金色に香ばしく仕上がります。
材料
新鲜なホウレン草
300g
にんにく
4片、みじん切り
調理用油
大さじ3
塩
適量
砂糖
ひとつまみ
作り方
1
ホウレン草を湯通しする
鍋のお汤を沸騰させます。ホウレン草を约30秒间浸し、鮮やかな绿色のままわずかにしんなりとしたらすぐに水を切り、冰水に入れて調理を止めます。余分な水分を轻轻く搾り付けて盛り付けます。
2
油に风味を染み込ませる
小锅に調理用油を中火で热し、薄く波打つまで热します。みじん切りにしたにんにくを加え、黄金色に色づいて香ばしい匂いが立つまで绝えず混ぜます。焦がさないよう注意します。火から下ろし、塩と砂糖を加えて混ぜます。
3
掛けて提供する
热々に沸騰ンニンニク油を慎重にホウレン草に直接注ぎます。热い油はジュージューと音を立てて香りを放ちます。冷藏前菜として直ぐに提供する，或是冷藏して30分间置くと风味が馴染みます。
