ローストピーナッツ添えの冷やしほうれん草
柔らかいほうれん草とクリスピーなローストピーナッツを組み合わせた、リフレッシュ感のある中国北部の前菜。ハムが旨みを加え、シンプルなにんにくごまたれが全体をまとめます。
ストーリー
この经典的な中国北部料理は、前菜として事前に作っておくのに最適です。ほうれん草は鮮やかな緑色とパリパリした食感を保つため、短時間茹で、すぐに冷水に浸して調理を止めます。ピーナッツを乾いた鍋でローストすると、自然な油が引き出され、あの病みつきになるカリカリ感が生まれます。
材料
新鮮なほうれん草
1ポンド、硬い茎を除く
生ピーナッツ
1/2カップ
ハム
1本、薄切り
にんにく
2片、みじん切り
植物油
大さじ2
ごま油
小さじ1
塩
適量
白ごま
大さじ1、トッピング用
作り方
1
ピーナッツをローストする
弱火で乾いたフライパンを熱します。ピーナッツを加え、5〜7分間金色で香ばしくなるまで頻繁にかき混ぜます。皿に移し完全に冷ますと、よりカリカリになります。お好みで粗く刻みます。
2
ほうれん草を湯通しする
大きな鍋の水を沸騰させます。ほうれん草を加え、20〜30秒間しんなりするが鮮やかな緑色を保ったまま茹でます。すぐに水を切り、冰水に浸して調理を止めます。冷えたら、優しく余分な水を絞り出します。
3
ハムたれを作る
ハムを細長い千切りにします小さいボウルに、みじん切りにしたにんにく、植物油、ごま油を合わせます。
4
盛り付けて提供
ほうれん草を器に盛ります。上に刻んだピーナッツとハムを置きます。たれを上からかかります。優しく和えます。使用する場合はごまを振りかかります。味を馴染ませるため、30分冷蔵庫で冷やすか 즉시提供します。
