마늘유 시금치
살짝 데친 시금치에 끓는 마늘 오일을 뿌려 마무리한 요리. 사천 요리 특유의 진하고 향긋한 풍미를 살린 상큼한 냉채 전채 요리입니다.
이야기
이 전통적인 사천식 냉채 요리는 데친 시금치 위에 끓는 마늘 오일을 부어 즉석에서 풍미를 우려내는 드라마틱한 조리법을 사용합니다. 시금치는 밝은 녹색을 유지하고 아삭하며, 마늘은 황금빛으로 변해 향긋해집니다.
재료
신선한 시금치
300g
마늘
4쪽, 잘게 다진 것
식용유
3큰술
소금
적당량
설탕
약간
조리 방법
1
시금치 데치기
냄비에 물을 끓입니다. 시금치를 넣고 약 30초간 살짝 데쳐 숨이 죽으면서도 밝은 녹색을 유지하도록 합니다. 즉시 건져내 찬물에 담가 열기를 식힙니다. 물기를 꼭 짜고 접시에 예쁘게 담습니다.
2
오일에 향 내기
작은 팬에 식용유를 두르고 중불에서 기름이 살짝 끓을 때까지 데웁니다. 다진 마늘을 넣고 황금빛이 나고 향긋한 냄새가 날 때까지 계속 저어줍니다. 타지 않도록 주의하세요. 불을 끄고 소금과 설탕을 약간 넣어 섞습니다.
3
뿌려서 내기
준비한 시금치 위에 끓는 마늘 오일을 조심스럽게 붓습니다. 뜨거운 기름이 지글지글 소리를 내며 향을 퍼뜨립니다. 냉채 전채로 즉시 내거나, 30분간 냉장고에 넣어 두어 맛이 잘 어우러지도록 합니다.
