محار الثوم
أصفر وأبيض اللون، ناعم ولزج، يُطهى في هذا الطبق ثوم سيتشوان أحادي الفص (اللؤلؤة اليشمية) مع الإسكالوب المجفف — مزيج مثالي مع كل من النبيذ والأرز.
المكونات
محار مجفف (مغسول، مطهو على البخار مع مرق الدجاج ونبيذ شاوشينغ حتى يصبح طرياً)
150 غ
مرق دجاج (100 غ لطهو المحار على البخار، الباقي للقلي البطيء)
300 غ
فصوص ثوم كاملة (مقشرة، مغسولة، مقلية لفترة وجيزة ثم مطهوة على البخار حتى تصبح طرية)
125 غ
زنجبيل (مهراس)
10 غ
ملح سيتشوان
2 غ
قطع بصل أخضر (مهراسة)
5 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم
2 غ
زيت السمسم (يصب بالتنقيط)
3 غ
نبيذ شاوشينغ (5 غ مستخدم لطهو المحار على البخار)
10 غ
شحم الخنزير (20 غ للقلي السريع، الباقي لقلي الثوم)
200 غ
نشا رطب (لعمل عجينة رقيقة)
20 غ
الخطوات
1
طهي المكونات على البخار
اغسل المحار المجفف، ضعه في وعاء مع 100 غ من مرق الدجاج و 5 غ من نبيذ شاوشينغ، واطهوه على البخار حتى يصبح طرياً. قشر فصوص الثوم الكاملة واغسلها، اقليها لفترة وجيزة في شحم الخنزير المسخن إلى حوالي 50% من السخونة، ثم ضعها في وعاء واطهها على البخار حتى تصبح طرية. اهرس الزنجبيل والبصل الأخضر.
2
القلي البطيء والإنهاء
ضع مقلاة ووك على نار عالية، أضف 20 غ من شحم الخنزير وسخنه إلى حوالي 50% من السخونة، أضف الزنجبيل والبصل الأخضر واقلهم سريعاً حتى تفوح رائحتهم. اسكب مرق الدجاج، دعه يغلي لاستخلاص النكهة، ثم أزل الزنجبيل والبصل الأخضر. أضف المحار والثوم، تبيل بالملح السيتشواني ونبيذ شاوشينغ، واقليهم على نار هادئة لفترة وجيزة. أولاً، أزل الثوم ورتبه حول الحافة الخارجية لطبق التقديم. أضف غلوتامات أحادية الصوديوم والنشا الرطب إلى مقلاة الووك لتكوين عجينة رقيقة، ازرق زيت السمسم بالتنقيط، ثم اسكب كل شيء فوق الطبق في طبق التقديم وقدمه.
