Knoblauch-Jakobsmuscheln

Name: Knoblauch-Jakobsmuscheln
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 150 g Getrocknete Jakobsmuscheln (gewaschen, mit Hühnerbrühe und Shaoxing-Wein gedämpft, bis sie zart sind); 300 g Hühnerbrühe (100 g zum Dämpfen der Jakobsmuscheln, der Rest zum Schmoren); 125 g Ganze Knoblauchzehen (geschält, gewaschen, kurz angebraten und dann gedämpft, bis sie zart sind); 10 g Ingwer (zerdrückt); 2 g Sichuan-Salz; 5 g Frühlingszwiebelstücke (zerdrückt); 2 g MSG; 3 g Sesamöl (träufeln); 10 g Shaoxing-Wein (5 g zum Dämpfen der Jakobsmuscheln); 200 g Schweineschmalz (20 g zum Anbraten, der Rest zum Frittieren des Knoblauchs); 20 g Nasse Stärke (für eine dünne Aufschlämmung)

Gelb und weiß in der Farbe, weich und klebrig, schmort dieses Gericht Sichuan-Einzelknoblauch (Jadelperle) mit getrockneten Jakobsmuscheln — eine perfekte Ergänzung sowohl zu Wein als auch zu Reis.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

Getrocknete Jakobsmuscheln (gewaschen, mit Hühnerbrühe und Shaoxing-Wein gedämpft, bis sie zart sind) 150 g

Hühnerbrühe (100 g zum Dämpfen der Jakobsmuscheln, der Rest zum Schmoren) 300 g

Ganze Knoblauchzehen (geschält, gewaschen, kurz angebraten und dann gedämpft, bis sie zart sind) 125 g

Ingwer (zerdrückt) 10 g

Sichuan-Salz 2 g

Frühlingszwiebelstücke (zerdrückt) 5 g

MSG 2 g

Sesamöl (träufeln) 3 g

Shaoxing-Wein (5 g zum Dämpfen der Jakobsmuscheln) 10 g

Schweineschmalz (20 g zum Anbraten, der Rest zum Frittieren des Knoblauchs) 200 g

Nasse Stärke (für eine dünne Aufschlämmung) 20 g

Anleitung

Die Zutaten dämpfen

Waschen Sie die getrockneten Jakobsmuscheln, geben Sie sie in eine Schüssel mit 100 g Hühnerbrühe und 5 g Shaoxing-Wein und dämpfen Sie sie, bis sie zart sind. Schälen und waschen Sie die ganzen Knoblauchzehen, braten Sie sie kurz in Schmalz an, das auf etwa 50 % Hitze erhitzt wurde, geben Sie sie dann in eine Schüssel und dämpfen Sie sie, bis sie zart sind. Zerdrücken Sie den Ingwer und die Frühlingszwiebeln.

Schmoren und fertigstellen

Stellen Sie einen Wok auf hohe Hitze, geben Sie 20 g Schmalz hinzu und erhitzen Sie es auf etwa 50 % Hitze, geben Sie den Ingwer und die Frühlingszwiebeln hinzu und braten Sie sie unter Rühren an, bis sie duften. Gießen Sie die Hühnerbrühe hinein, bringen Sie sie zum Kochen, um das Aroma freizusetzen, und entfernen Sie dann den Ingwer und die Frühlingszwiebeln. Geben Sie die Jakobsmuscheln und den Knoblauch hinzu, würzen Sie mit Sichuan-Salz und Shaoxing-Wein und schmoren Sie kurz. Entfernen Sie zunächst den Knoblauch und ordnen Sie ihn am äußeren Rand des Serviertellers an. Geben Sie MSG und nasse Stärke in den Wok, um eine dünne Aufschlämmung zu bilden, träufeln Sie das Sesamöl hinein, gießen Sie dann alles über das Gericht auf dem Teller und servieren Sie es.