Parmesan-Waffeln mit Mesclun, Olivenöl und Parmesan
Italienische Parmesan-Waffeln mit Mesclun-Salat in Olivenöldressing
Zutaten
Mehl
200 g
Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt)
2
Milch
250 ml
Butter
60 g
Senfsamen
2 EL
geriebener Parmesan
120 g
Salz
eine Prise
Backpulver
1/2 Päckchen
Essig
1 EL
Olivenöl
3 EL
Parmesan-Späne (mit einem Gemüseschäler gehobelt)
Anleitung
1
Trockene Zutaten mischen
Mehl und eine Prise Salz in eine Schüssel geben.
2
Eigelb hinzufügen
Eier verquirlen und das Eiweiß vom Eigelb trennen; das Eigelb zum Mehl geben.
3
Flüssigkeiten hinzufügen
Gründlich verrühren, dann die Milch hinzufügen; die Butter schmelzen und dazugeben.
4
Gewürze hinzufügen
Senfsamen und 120 g geriebenen Parmesan hinzufügen; gut verrühren.
5
Eiweiß unterheben
Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
6
Ruhen lassen
Den Teig etwa 1 Stunde ruhen lassen.
7
Salat zubereiten
Den Mesclun-Salat vorbereiten; Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verquirlen.
8
Parmesan hobeln
Mit einem Gemüseschäler den Parmesan in dünne Scheiben hobeln.
9
Backen und servieren
Die Waffeln backen, auf Teller geben, mit Parmesan-Spänen und Mesclun-Salat belegen und heiß servieren.
