ガーリックホタテ
色は黄白で、柔らかくもちもちとした食感。この料理は四川の一片にんにく（翡翠真珠）と干し貝柱を煮込んだ一品で、酒にもご飯にもよく合います。
材料
干し貝柱（洗い、鶏ガラスープと紹興酒で柔らかくなるまで蒸す）
150 g
鶏ガラスープ（帆立を蒸すのに100g、残りは煮込み用）
300 g
丸ごとのニンニク（皮をむき、洗い、短時間揚げた後、柔らかくなるまで蒸す）
125 g
生姜（潰す）
10 g
四川塩
2 g
ネギのぶつ切り（潰す）
5 g
うま味調味料
2 g
ごま油（回しかける）
3 g
紹興酒（帆立を蒸すのに5g使用）
10 g
ラード（炒め物に20g、残りはニンニクを揚げる用）
200 g
水溶き片栗粉（薄くとろみをつける）
20 g
作り方
1
材料を蒸す
干し貝柱を洗い、鶏ガラスープ100gと紹興酒5gと一緒にボウルに入れ、柔らかくなるまで蒸す。丸ごとのニンニクの皮をむいて洗い、5分熱したラードで短時間揚げた後、ボウルに入れて柔らかくなるまで蒸す。生姜とネギを潰す。
2
煮込んで仕上げる
中華鍋を強火にかけ、ラード20gを加えて5分熱し、生姜とネギを加えて香りが出るまで炒める。鶏ガラスープを注ぎ入れて沸騰させ、香りを引き出してから生姜とネギを取り除く。帆立とニンニクを加え、四川塩と紹興酒で味付けし、短時間煮る。まずニンニクを取り出し、盛り付け皿の外周に並べる。鍋にうま味調味料と水溶き片栗粉を加えて薄くとろみをつけ、ごま油を回しかけ、すべてを皿に盛り付けて供する。
