Морские гребешки с чесноком

Name: Морские гребешки с чесноком
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 150 g Сушёные морские гребешки (вымытые, приготовленные на пару с куриным бульоном и вином Шаосин до мягкости); 300 g Куриный бульон (100 г для приготовления гребешков на пару, остальное для тушения); 125 g Целые зубчики чеснока (очищенные, вымытые, слегка обжаренные, затем приготовленные на пару до мягкости); 10 g Имбирь (раздавленный); 2 g Сычуаньская соль; 5 g Перья зелёного лука (раздавленные); 2 g Глутамат натрия; 3 g Кунжутное масло (влить тонкой струйкой); 10 g Вино Шаосин (5 г для приготовления гребешков на пару); 200 g Свиной жир (20 г для обжаривания, остальное для жарки чеснока); 20 g Жидкий крахмал (для тонкого соуса)

Жёлто-белая по цвету, мягкая и клейкая, это блюдо тушёное из сичуаньского однозубкового чеснока (нефритовый жемчуг) с сушёными морскими гребешками — идеальное сочетание как к вину, так и к рису.

55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Сушёные морские гребешки (вымытые, приготовленные на пару с куриным бульоном и вином Шаосин до мягкости) 150 g

Куриный бульон (100 г для приготовления гребешков на пару, остальное для тушения) 300 g

Целые зубчики чеснока (очищенные, вымытые, слегка обжаренные, затем приготовленные на пару до мягкости) 125 g

Имбирь (раздавленный) 10 g

Сычуаньская соль 2 g

Перья зелёного лука (раздавленные) 5 g

Глутамат натрия 2 g

Кунжутное масло (влить тонкой струйкой) 3 g

Вино Шаосин (5 г для приготовления гребешков на пару) 10 g

Свиной жир (20 г для обжаривания, остальное для жарки чеснока) 200 g

Жидкий крахмал (для тонкого соуса) 20 g

Инструкции

Приготовить ингредиенты на пару

Промойте сушёные морские гребешки, поместите их в миску со 100 г куриного бульона и 5 г вина Шаосин и готовьте на пару до мягкости. Очистите и промойте целые зубчики чеснока, слегка обжарьте их в свином жире, нагретом примерно до 50% мощности, затем поместите в миску и готовьте на пару до мягкости. Раздавите имбирь и зелёный лук.

Потушить и завершить приготовление

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте 20 г свиного жира и нагрейте примерно до 50% мощности, добавьте имбирь и зелёный лук и обжаривайте до появления аромата. Влейте куриный бульон, доведите до кипения, чтобы раскрыть вкус, затем удалите имбирь и лук. Добавьте гребешки и чеснок, приправьте сычуаньской солью и вином Шаосин, и слегка потушите. Сначала выньте чеснок и выложите его по внешнему краю сервировочной тарелки. Добавьте в вок глутамат натрия и жидкий крахмал, чтобы получился тонкий соус, влейте кунжутное масло тонкой струйкой, затем вылейте всё содержимое на блюдо в тарелку и подавайте.