마늘 관자
색상은 노란색과 흰색이며, 부드럽고 찐득찐득합니다. 이 요리는 건전복과 함께 사천 외쪽 마늘(옥진주)을 졸여 만든 요리로, 술과 밥 모두에 완벽하게 어울립니다.
재료
건관자 (닭고기 육수와 소흥주와 함께 씻어 부드럽게 찐 것)
150 g
닭고기 육수 (관자 찌기에 100 g, 나머지는 졸이기에 사용)
300 g
통마늘 (껍질을 벗기고 씻어 살짝 튀긴 후 부드럽게 찐 것)
125 g
생강 (으깬 것)
10 g
사천 소금
2 g
대파 (으깬 것)
5 g
MSG
2 g
참기름 (살짝 둘러 뿌림)
3 g
소흥주 (관자 찌기에 5 g 사용)
10 g
라드 (볶기에 20 g, 나머지는 마늘 튀기기에 사용)
200 g
물전분 (묽은 풀용)
20 g
조리 방법
1
재료 찌기
건관자를 씻어 그릇에 담은 후 닭고기 육수 100 g와 소흥주 5 g를 넣고 부드럽게 찌른다. 통마늘은 껍질을 벗기고 씻은 다음 약 50% 달궈진 라드에서 잠시 튀기고, 그릇에 담아 부드럽게 찌른다. 생강과 대파를 으깬다.
2
졸이고 마무리하기
웍을 센 불에 올리고 라드 20 g를 넣어 약 50% 달궈진 상태에서 생강과 대파를 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 닭고기 육수를 붓고 맛이 우러나도록 끓인 다음 생강과 대파를 건져낸다. 관자와 마늘을 넣고 사천 소금과 소흥주로 간을 맞추어 잠시 졸인다. 먼저 마늘을 건져내어 접시 가장자리에 둘러 배열한다. 웍에 MSG와 물전분을 넣어 묽은 풀을 만들고 참기름을 둘러 뿌린 다음, 그릇에 담아 모든 것을 부어 서빙한다.
