Vieiras con Ajo

Name: Vieiras con Ajo
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 150 g Vieiras secas (lavadas, cocidas al vapor con caldo de pollo y vino Shaoxing hasta que estén tiernas); 300 g Caldo de pollo (100 g para cocinar las vieiras al vapor, el resto para guisar); 125 g Dientes de ajo enteros (pelados, lavados, fritos brevemente y luego cocidos al vapor hasta que estén tiernos); 10 g Jengibre (machacado); 2 g Sal de Sichuan; 5 g Trozos de cebolleta (machacados); 2 g Glutamato monosódico; 3 g Aceite de sésamo (añadido en hilo); 10 g Vino Shaoxing (5 g utilizados para cocinar las vieiras al vapor); 200 g Manteca de cerdo (20 g para saltear, el resto para freír el ajo); 20 g Almidón húmedo (para una mezcla líquida fina)

De color amarillo y blanco, suave y glutinoso, este plato estofa ajo de Sichuán de un solo diente (perla de jade) con vieiras secas: una combinación perfecta tanto para el vino como para el arroz.

55 min

Fácil

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Ingredientes

Vieiras secas (lavadas, cocidas al vapor con caldo de pollo y vino Shaoxing hasta que estén tiernas) 150 g

Caldo de pollo (100 g para cocinar las vieiras al vapor, el resto para guisar) 300 g

Dientes de ajo enteros (pelados, lavados, fritos brevemente y luego cocidos al vapor hasta que estén tiernos) 125 g

Jengibre (machacado) 10 g

Sal de Sichuan 2 g

Trozos de cebolleta (machacados) 5 g

Glutamato monosódico 2 g

Aceite de sésamo (añadido en hilo) 3 g

Vino Shaoxing (5 g utilizados para cocinar las vieiras al vapor) 10 g

Manteca de cerdo (20 g para saltear, el resto para freír el ajo) 200 g

Almidón húmedo (para una mezcla líquida fina) 20 g

Instrucciones

Cocinar los ingredientes al vapor

Lava las vieiras secas, colócalas en un bol con 100 g de caldo de pollo y 5 g de vino Shaoxing, y cocínalas al vapor hasta que estén tiernas. Pela y lava los dientes de ajo enteros, fríelos brevemente en manteca de cerdo calentada a medio calor, colócalos en un bol y cocínalos al vapor hasta que estén tiernos. Machaca el jengibre y la cebolleta.

Guisar y presentar

Coloca un wok a fuego alto, añade 20 g de manteca de cerdo y caliéntala a medio calor, agrega el jengibre y la cebolleta y saltea hasta que desprendan su aroma. Vierte el caldo de pollo, llévalo a ebullición para que suelte todo su sabor, luego retira el jengibre y la cebolleta. Agrega las vieiras y el ajo, sazona con sal de Sichuan y vino Shaoxing, y guisa brevemente. Primero, retira el ajo y colócalo alrededor del borde exterior del plato de servir. Agrega el glutamato monosódico y el almidón húmedo al wok para formar una mezcla líquida fina, añade el aceite de sésamo en hilo, luego vierte todo sobre el plato y sirve.