مفصل الخنزير المملح الألماني
ساق لحم الخنزير المملح على الطريقة الألمانية، محضر باستخدام تقنيات لحم جينهوا، متبّل بالكراوية والفلفل، ومملح على ثلاث مراحل لتحقيق التوازن بين النتريت وفيتامين C.
المكونات
مفصل الخنزير
8000 جم (تقريبًا 5)
كراوية (مطحونة)
350 جم
فلفل أسود (مطحون)
450 جم
فلفل أبيض (مطحون)
200 جم
ملح مكرر
1000 جم
نتريت الصوديوم
37.5 جم
فيتامين ج
150 جم
نبيذ ألماني حلو
450 جم
الخطوات
1
تخليل التوابل
أولًا، غلِّف مفصل الخنزير بالكراوية المطحونة والفلفل الأسود والفلفل الأبيض واتركه ليتخّل لمدة يوم واحد حتى تتغلغل نكهة التوابل في عمق مفصل الخنزير في أسرع وقت ممكن.
2
إضافة فيتامين ج
ثانيًا، أضف فيتامين ج. يتمتع فيتامين ج بثلاث وظائف: بالإضافة إلى تثبيط تكوين نترات الأمونيوم من نتريت الصوديوم، فهو يعمل أيضًا كمضاد للأكسدة ومُلين للحم.
3
خلط خليط التخليل
ثالثًا، تبّل الخليط: بعد حوالي 20 دقيقة من إضافة فيتامين ج، اخلط خليط التخليل المصنوع من نتريت الصوديوم والملح المكرر والنبيذ الألماني الحلو. بعد الخلط بالتساوي، رُصّه بعناية في حوض فولاذي، وضعه في المُجمّد ليتخّل لمدة أسبوع تقريبًا. خلال هذه الفترة، أخرج مفصل الخنزير وحرّكه مرة واحدة يوميًا لضمان التوزيع المتساوي لخليط التخليل.
4
الطهي
تدخين مفصل الخنزير المخلل في مدخنة هو الطريقة القياسية لصنع مفصل الخنزير المملح الألماني. يقوم بعض الناس أيضًا بتغليف مفصل الخنزير بسكر الشعير وقليه في الزيت على نار عالية، وهو مفصل الخنزير الكانتوني المقرمش الشهير.
