Deutsche Salzschweinshaxe

Name: Deutsche Salzschweinshaxe
Prep time: 1 h 5 min
Cook time: 4 h
Total time: 5 h 5 min
Ingredients: 8000 g (ca. 5) Schweinshaxe; 350 g Kümmel (gemahlen); 450 g schwarzer Pfeffer (gemahlen); 200 g weißer Pfeffer (gemahlen); 1000 g Raffiniertes Salz; 37,5 g Natriumnitrit; 150 g Vitamin C; 450 g Deutscher Süßwein

Deutsche Art gepökelte Schweinshaxe, hergestellt mit Jinhua-Schinken-Techniken, mit Kümmel und Pfeffer gewürzt und in drei Stufen gepökelt, um Nitrite und Vitamin C in Balance zu bringen.

5 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinshaxe 8000 g (ca. 5)

Kümmel (gemahlen) 350 g

schwarzer Pfeffer (gemahlen) 450 g

weißer Pfeffer (gemahlen) 200 g

Raffiniertes Salz 1000 g

Natriumnitrit 37,5 g

Vitamin C 150 g

Deutscher Süßwein 450 g

Anleitung

Gewürzpökelung

Zuerst die Schweinshaxe mit gemahlenem Kümmel, schwarzem Pfeffer und weißem Pfeffer einreiben und einen Tag lang pökeln, damit das Gewürzaroma so früh wie möglich tief in die Schweinshaxe eindringen kann.

Hinzufügen von Vitamin C

Zweitens Vitamin C untermischen. Vitamin C hat drei Funktionen: Neben der Hemmung der Bildung von Ammoniumnitrat aus Natriumnitrit wirkt es auch als Antioxidans und Fleischzartmacher.

Einmischen der Pökelmischung

Drittens die Mischung würzen: Etwa 20 Minuten nach Zugabe von Vitamin C die aus Natriumnitrit, raffiniertem Salz und deutschem Süßwein hergestellte Pökelmischung untermischen. Nach gleichmäßigem Mischen ordentlich in einer Stahlwanne stapeln und etwa eine Woche lang im Gefrierfach pökeln. Während dieser Zeit die Schweinshaxe täglich einmal herausnehmen und umrühren, um eine gleichmäßige Verteilung der Pökelmischung zu gewährleisten.

Garen

Das Räuchern der gepökelten Schweinshaxe in einem Räucherofen ist die Standardmethode zur Herstellung der Deutschen Salzschweinshaxe. Manche bestreichen die Schweinshaxe auch mit Malzzucker und frittieren sie in heißem Öl, was die berühmte kantonesische knusprige Schweinshaxe ist.